Sformato di cavolo e riso

Lo sformato di cavolo e riso si compatta a strati quando il cavolo viene stufato finché si ammorbidisce e perde parte della sua acqua. Il riso, le uova e il pangrattato lo tengono compatto, mentre la superficie si dora dopo 30 minuti in forno. Io taglio il cavolo a striscioline sottili, così si sistema bene tra uno strato e l’altro. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 65 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 95 minuti. Porzioni: 4. Circa 560 kcal e 13 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di cavolo cappuccio medio
1 cucchiaino di sale
200 g di riso
1 cucchiaio di olio
500 ml di acqua
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
2 cipolle medie (300 g)
2 cucchiai di olio
15 g di aneto
15 g di prezzemolo
3 cucchiai di panna acida
3 uova
6 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di olio
100 g di panna acida

Preparazione

1. Taglia il cavolo cappuccio a striscioline sottili e massaggialo con 1 cucchiaino di sale. 2. Rosola il riso in 1 cucchiaio di olio per 2 minuti, mescolando, finché diventa leggermente traslucido. Versa 500 ml di acqua e cuocilo a fuoco medio per 18 minuti, finché avrà assorbito tutta l’acqua. Aggiungi 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. 3. Trita finemente le cipolle e falle appassire in 2 cucchiai di olio per 5 minuti, finché si ammorbidiscono. Aggiungi il cavolo e cuocilo per 10 minuti, mescolando: le striscioline si ammorbidiscono e si restringono. 4. Spegni il fuoco. Trita finemente l’aneto e il prezzemolo, poi mescolali al cavolo insieme a 3 cucchiai di panna acida, le uova, 2 cucchiai di pangrattato, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. 5. Ungi una pirofila con 1 cucchiaio di olio e cospargi il fondo con 2 cucchiai di pangrattato. Fai uno strato di cavolo, uno di riso, un altro di cavolo e uno di riso, poi termina con il cavolo. Cospargi la superficie con gli ultimi 2 cucchiai di pangrattato. 6. Cuoci in forno a 180°C per 30 minuti, finché il pangrattato sarà dorato. Lascialo riposare per 10 minuti prima di tagliarlo in porzioni e servilo con 100 g di panna acida.

Note

Puoi accompagnarlo con un’insalata verde, mentre la panna acida aggiunta al momento di servire lo mantiene cremoso. Scegli un cavolo sodo, con le foglie ben serrate; se lo tagli a strisce più spesse, potrebbe aver bisogno di qualche minuto in più in padella. Se resta del liquido nella padella, lascia cuocere il cavolo ancora un po’, finché evapora, così gli strati non saranno acquosi. Si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni. Il pangrattato comune contiene glutine, e lo sformato contiene anche latticini e uova.