Budincă de varză cu orez

Budinca de varză se leagă în straturi când varza e călită până se înmoaie și pierde din apă. Orezul, ouăle și pesmetul o țin compactă, iar deasupra se rumenește după 30 de minute la cuptor. Eu tai varza în fâșii subțiri, ca să se așeze bine între straturi. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 65 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 95 de minute. Porții: 4. Aproximativ 560 kcal și 13 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg varză medie
1 linguriță sare
200 g orez
1 lingură ulei
500 ml apă
1/2 linguriță sare
1/4 linguriță piper măcinat
2 cepe medii (300 g)
2 linguri ulei
15 g mărar
15 g pătrunjel
3 linguri smântână
3 ouă
6 linguri pesmet
1 lingură ulei
100 g smântână

Preparare

1. Taie varza fideluță și freac-o cu 1 linguriță de sare. 2. Călește orezul în 1 lingură de ulei timp de 2 minute, amestecând, până devine ușor sticlos. Toarnă 500 ml de apă și fierbe-l la foc potrivit 18 minute, până absoarbe toată apa. Potrivește-l cu 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper. 3. Toacă mărunt cepele și călește-le în 2 linguri de ulei timp de 5 minute, până se înmoaie. Adaugă varza și gătește-o 10 minute, amestecând; fâșiile se înmoaie și se micșorează. 4. Oprește focul. Toacă mărunt mărarul și pătrunjelul, apoi amestecă-le cu varza, 3 linguri de smântână, ouăle, 2 linguri de pesmet, 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper. 5. Unge un vas termorezistent cu 1 lingură de ulei și presară pe fund 2 linguri de pesmet. Așază un strat de varză, unul de orez, încă un strat de varză și unul de orez, apoi încheie cu varză. Presară deasupra ultimele 2 linguri de pesmet. 6. Coace la 180°C timp de 30 de minute, până se rumenește pesmetul. Las-o să stea 10 minute înainte de porționare și servește cu 100 g de smântână.

Note

O poți pune lângă o salată verde, iar smântâna de la servire o ține cremoasă. Alege o căpățână fermă, cu frunze strânse; una tăiată mai gros poate cere câteva minute în plus la călit. Dacă rămâne zeamă în tigaie, mai ține varza pe foc până se evaporă, ca straturile să nu iasă apoase. Se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile. Pesmetul obișnuit conține gluten, iar budinca are și lactate și ouă.

Întrebări frecvente

Pot folosi orez brun?

Orezul brun fierbe mai mult decât orezul alb, de obicei cel puțin 35 de minute, și cere mai multă apă; nu se potrivește cu timpul de fierbere de aici.

Merge și varza roșie?

Da, taie-o în fâșii de aproximativ 5 mm și călește-o cu 2 minute mai mult, până se înmoaie. Va colora ușor și orezul.

Pot renunța la mărar?

Da, înlocuiește-l cu 15 g de ceapă verde tocată mărunt; amestec-o în varză odată cu pătrunjelul.