椰子芝士蛋糕

椰子芝士蛋糕以可可饼干和黑巧克力做底，搭配椰子、新鲜奶酪和鲜奶油制成的冷藏奶油馅。我给姐姐做了这个生日蛋糕，她想吃点简单、美味又清爽的，特别喜欢。我自己则喜欢让细细的椰蓉在奶油馅里保留一点口感。准备：35分钟。烹饪：20分钟。静置：330分钟。总计：385分钟。份数：10。每份约600千卡和10克蛋白质。

成分

饼底：
200克饼干
2大匙可可粉
150克黄油
1大匙香草精
100克黑巧克力
奶油馅：
200克椰蓉
100毫升椰子水
200毫升牛奶
2大匙香草糖
40克淀粉
250克新鲜奶酪
300毫升淡奶油
20克明胶
装饰：
100克黑巧克力
6片苹果叶

准备

1. 用小火在2分钟内融化黄油。把可可饼干压碎，再与融化的黄油和香草精拌匀。将混合物压入活底模具，放进冰箱冷藏20分钟。 2. 将100克黑巧克力隔水加热，约5分钟，直到融化成流动状。把巧克力涂在饼底上。 3. 将椰蓉、椰子水、120毫升牛奶和香草糖放入搅拌机。搅打均匀后，在室温下静置20分钟。 4. 加入淀粉，用小火加热奶油馅6分钟，边加热边搅拌，直到变稠。 5. 将新鲜奶酪捏碎，拌入温热的奶油馅。如果想让奶油馅更蓬松，现在可以放进搅拌机搅打。将奶油馅放凉30分钟。 6. 用80毫升牛奶泡开明胶，静置10分钟，然后隔水加热2分钟，直到明胶溶解。打发淡奶油，拌入冷却后的奶油馅，再加入明胶拌匀。 7. 将奶油馅倒在饼底上，放入冰箱冷藏4小时，直到凝固。 8. 将剩下的100克巧克力隔水加热5分钟融化。把巧克力涂在6片洗净并擦干的苹果叶背面，放入冷冻室10分钟，然后揭下巧克力叶片，摆在蛋糕上。

备注

我会趁冷切块，搭配无糖咖啡一起吃，咖啡不会盖过椰子的味道。新鲜奶酪要沥干，如果表面有乳清，奶油馅可能会太软。细细磨碎的椰蓉比大片椰子片做出的口感更均匀。我会提前几小时把它放进冰箱，如果把用量加倍，就把奶油馅分到两个模具里，保持相同的厚度。它的口感更像冷藏奶酪馅，而不是厚实的烤芝士蛋糕。盖好后可以在冰箱里保存至多3天。做无麸质版本时，可以用等量的无麸质饼干替换普通饼干，椰子和乳制品不变。