Τσιζκέικ καρύδας

Το τσιζκέικ καρύδας έχει βάση από μπισκότα με κακάο, μαύρη σοκολάτα και μια κρύα κρέμα με καρύδα, ανθότυρο και σαντιγί. Το έφτιαξα για τα γενέθλια της αδελφής μου, που ήθελε κάτι απλό, νόστιμο και δροσιστικό και χάρηκε πολύ όταν το δοκίμασε· εγώ προτιμώ να νιώθω ελαφρώς τις λεπτές νιφάδες μέσα στην κρέμα. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Μαγείρεμα: 20 λεπτά. Αναμονή: 330 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 385 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 600 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

200 g μπισκότα
2 κουταλιές κακάο
150 g βούτυρο
1 κουταλιά εσάνς βανίλιας
100 g μαύρη σοκολάτα

Για την κρέμα

200 g τριμμένη καρύδα
100 ml νερό καρύδας
200 ml γάλα
2 κουταλιές ζάχαρη βανίλιας
40 g κορν φλάουρ
250 g ανθότυρο
300 ml κρέμα γάλακτος
20 g ζελατίνη

Για τη διακόσμηση

100 g μαύρη σοκολάτα
6 φύλλα μηλιάς

Προετοιμασία

1. Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά σε 2 λεπτά. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα μαζί με το κακάο και τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο και την εσάνς βανίλιας. Πιέζουμε το μείγμα σε φόρμα με αποσπώμενο πάτο και τη βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά. 2. Λιώνουμε 100 g μαύρη σοκολάτα σε μπεν μαρί, σε περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γίνει ρευστή. Την απλώνουμε πάνω στη βάση. 3. Βάζουμε στο μπλέντερ την καρύδα, το νερό καρύδας, 120 ml γάλα και τη ζάχαρη βανίλιας. Τα χτυπάμε και αφήνουμε το μείγμα για 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. 4. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και μαγειρεύουμε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά για 6 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει. 5. Θρυμματίζουμε το ανθότυρο μέσα στη ζεστή κρέμα. Αν θέλουμε πιο αφράτη κρέμα, τη χτυπάμε τώρα στο μπλέντερ. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει για 30 λεπτά. 6. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε 80 ml γάλα για 10 λεπτά και μετά τη ζεσταίνουμε σε μπεν μαρί για 2 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και την ενσωματώνουμε στην κρύα κρέμα, έπειτα ανακατεύουμε και τη ζελατίνη. 7. Αδειάζουμε την κρέμα πάνω στη βάση και αφήνουμε το τσιζκέικ στο ψυγείο για 4 ώρες, μέχρι να σφίξει. 8. Λιώνουμε τα υπόλοιπα 100 g σοκολάτας σε μπεν μαρί σε 5 λεπτά. Αλείφουμε την πίσω πλευρά από τα 6 καθαρά και στεγνά φύλλα μηλιάς, τα βάζουμε στην κατάψυξη για 10 λεπτά και μετά ξεκολλάμε τα σοκολατένια φύλλα και τα τοποθετούμε από πάνω.

Σημειώσεις

Το κόβω κρύο και το σερβίρω με σκέτο καφέ, που δεν καλύπτει τη γεύση της καρύδας. Το ανθότυρο πρέπει να είναι καλά στραγγισμένο· αν έχει ορό στην επιφάνεια, η κρέμα μπορεί να μείνει πολύ μαλακή, ενώ η ψιλή τριμμένη καρύδα δίνει πιο ομοιόμορφη υφή από τις μεγάλες νιφάδες. Το βάζω στο ψυγείο μερικές ώρες πριν από το γεύμα και, αν διπλασιάσω τις ποσότητες, μοιράζω την κρέμα σε δύο φόρμες για να έχει το ίδιο πάχος. Η υφή θυμίζει περισσότερο κρύα κρέμα τυριού παρά ψημένο και συμπαγές τσιζκέικ. Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, τα μπισκότα μπορούν να αντικατασταθούν στην ίδια ποσότητα με μπισκότα χωρίς γλουτένη· η καρύδα και τα γαλακτοκομικά παραμένουν.