Кокосовый чизкейк

Кокосовый чизкейк готовится на основе из печенья с какао и горького шоколада, с холодным кремом из кокоса, творога и взбитых сливок. Я приготовила его на день рождения сестры: она хотела чего-нибудь простого, вкусного и освежающего и очень ему обрадовалась. А я предпочитаю, чтобы мелкая кокосовая стружка в креме слегка чувствовалась. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 20 минут. Охлаждение: 330 минут. Всего: 385 минут. Порций: 10. Примерно 600 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для основы

200 г печенья
2 ст. л. какао
150 г сливочного масла
1 ст. л. ванильного экстракта
100 г горького шоколада

Для крема

200 г тертого кокоса
100 мл кокосовой воды
200 мл молока
2 ст. л. ванильного сахара
40 г крахмала
250 г творога
300 мл сливок для взбивания
20 г желатина

Для украшения

100 г горького шоколада
6 яблоневых листьев

Приготовление

1. Растопи сливочное масло на слабом огне за 2 минуты. Измельчи печенье с какао, затем смешай его с растопленным маслом и ванильным экстрактом. Утрамбуй массу в разъемной форме и убери в холодильник на 20 минут. 2. Растопи 100 г горького шоколада на водяной бане, примерно за 5 минут, пока он не станет жидким. Распредели его по основе. 3. Положи в блендер кокосовую стружку, кокосовую воду, 120 мл молока и ванильный сахар. Взбей, затем оставь смесь на 20 минут при комнатной температуре. 4. Добавь крахмал и вари крем на слабом огне 6 минут, помешивая, пока он не загустеет. 5. Раскроши творог в теплый крем. Если хочешь, чтобы крем получился более воздушным, взбей его сейчас в блендере. Оставь крем остывать на 30 минут. 6. Залей желатин 80 мл молока и оставь на 10 минут, затем нагревай его на водяной бане 2 минуты, пока он не растворится. Взбей сливки и вмешай их в остывший крем, затем добавь желатин. 7. Вылей крем на основу и оставь чизкейк в холодильнике на 4 часа, чтобы он застыл. 8. Растопи оставшиеся 100 г шоколада на водяной бане за 5 минут. Смажь шоколадом обратную сторону 6 чистых и сухих яблоневых листьев, убери их в морозильник на 10 минут, затем отдели шоколадные листья и выложи сверху.

Примечания

Я нарезаю его холодным и подаю с несладким кофе, который не перебивает вкус кокоса. Творог должен быть хорошо отжат: если на поверхности есть сыворотка, крем может остаться слишком мягким. Мелко натертый кокос дает более однородную текстуру, чем крупная стружка. Я ставлю его охлаждаться за несколько часов до еды, а если удваиваю количество продуктов, делю крем между двумя формами, чтобы сохранить ту же толщину. По текстуре он больше напоминает холодный творожный крем, чем плотный запеченный чизкейк. Хранится в холодильнике под крышкой до 3 дней. Для безглютенового варианта печенье можно заменить таким же количеством безглютенового печенья, кокос и молочные продукты остаются.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать сливочный сыр вместо творога?

Да, возьми 250 г обычного сливочного сыра и оставь его на 20 минут при комнатной температуре. Начинка будет плотнее.

Можно ли заменить кокосовую воду?

Можно взять 100 мл кокосового молока вместо кокосовой воды, крем получится более насыщенным.

Почему крем не застыл?

Если после охлаждения он все еще мягкий, оставь его в холодильнике еще на 2 часа. Желатин должен полностью раствориться, прежде чем ты вмешаешь его в крем.