Sernik kokosowy

Sernik kokosowy ma spód z kakaowych ciasteczek, gorzką czekoladę i schłodzony krem z kokosa, twarogu i śmietanki. Zrobiłam go na urodziny siostry. Chciała czegoś prostego, smacznego i orzeźwiającego, bardzo jej smakował; ja wolę, kiedy drobne wiórki są w kremie lekko wyczuwalne. Przygotowanie: 35 minut. Gotowanie: 20 minut. Chłodzenie: 330 minut. Łączny czas: 385 minut. Porcje: 10. Około 600 kcal i 10 g białka na porcję.

Składniki

Na spód

200 g ciasteczek
2 łyżki kakao
150 g masła
1 łyżka ekstraktu waniliowego
100 g gorzkiej czekolady

Na krem

200 g wiórków kokosowych
100 ml wody kokosowej
200 ml mleka
2 łyżki cukru wanilinowego
40 g skrobi
250 g twarogu
300 ml śmietanki do ubijania
20 g żelatyny

Do dekoracji

100 g gorzkiej czekolady
6 liści jabłoni

Przygotowanie

1. Roztop masło na małym ogniu, zajmie to 2 minuty. Rozdrobnij ciasteczka z kakao, a następnie wymieszaj je z roztopionym masłem i ekstraktem waniliowym. Wciśnij masę w dno tortownicy i wstaw do lodówki na 20 minut. 2. Rozpuść 100 g gorzkiej czekolady w kąpieli wodnej, przez około 5 minut, aż będzie płynna. Rozprowadź ją na spodzie. 3. Włóż do blendera wiórki kokosowe, wodę kokosową, 120 ml mleka i cukier wanilinowy. Zmiksuj, a następnie odstaw mieszankę na 20 minut w temperaturze pokojowej. 4. Dodaj skrobię i gotuj krem na małym ogniu przez 6 minut, mieszając, aż zgęstnieje. 5. Pokrusz twaróg do ciepłego kremu. Jeśli chcesz, żeby krem był bardziej puszysty, zmiksuj go teraz w blenderze. Odstaw krem do ostygnięcia na 30 minut. 6. Zalej żelatynę 80 ml mleka i odstaw na 10 minut, żeby napęczniała, a następnie podgrzewaj ją w kąpieli wodnej przez 2 minuty, aż się rozpuści. Ubij śmietankę i połącz ją z ostudzonym kremem, a następnie wmieszaj żelatynę. 7. Wylej krem na spód i wstaw sernik do lodówki na 4 godziny, aż stężeje. 8. Rozpuść pozostałe 100 g czekolady w kąpieli wodnej przez 5 minut. Posmaruj spody 6 czystych, suchych liści jabłoni, włóż je do zamrażarki na 10 minut, a następnie zdejmij liście z czekolady i ułóż je na wierzchu.

Uwagi

Kroję go schłodzonego i podaję z niesłodzoną kawą, która nie zagłusza smaku kokosa. Twaróg powinien być dobrze odsączony; jeśli na powierzchni jest serwatka, krem może pozostać zbyt miękki, a drobno tarty kokos daje gładszą konsystencję niż duże wiórki. Wstawiam go do lodówki na kilka godzin przed posiłkiem, a jeśli podwajam ilości, rozdzielam krem na dwie formy, żeby zachować tę samą grubość. Konsystencją przypomina bardziej schłodzony krem serowy niż pieczony, zwarty sernik. Można go przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni. W wersji bezglutenowej można zastąpić ciasteczka taką samą ilością ciasteczek bezglutenowych; kokos i nabiał pozostają.

Często zadawane pytania

Czy mogę użyć serka śmietankowego zamiast twarogu?

Tak, użyj 250 g zwykłego serka śmietankowego, który stał 20 minut w temperaturze pokojowej; masa będzie bardziej zwarta.

Czy mogę zastąpić wodę kokosową?

Zamiast wody kokosowej możesz użyć 100 ml mleka kokosowego; krem będzie bardziej kremowy.

Dlaczego krem nie stężał?

Jeśli po schłodzeniu nadal jest miękki, zostaw go w lodówce na kolejne 2 godziny. Żelatyna musi się całkowicie rozpuścić, zanim wymieszasz ją z kremem.