Cheesecake à la noix de coco

Name: Cheesecake à la noix de coco
Ingredients: 200 g de biscuits; 2 cuillères à soupe de cacao en poudre; 150 g de beurre; 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille; 100 g de chocolat noir; 200 g de noix de coco râpée; 100 ml d'eau de coco; 200 ml de lait; 2 cuillères à soupe de sucre vanillé; 40 g de fécule de maïs; 250 g de fromage frais; 300 ml de crème liquide; 20 g de gélatine; 100 g de chocolat noir; 6 feuilles de pommier

Désert - Cheesecake à la noix de coco par Iris P. - Recettes Recipia

Le cheesecake à la noix de coco a une base de biscuits au cacao, du chocolat noir et une crème froide à la noix de coco, au fromage frais et à la crème liquide. Je l'ai préparé pour l'anniversaire de ma sœur, qui voulait quelque chose de simple, bon et rafraîchissant, et elle l'a beaucoup apprécié ; je préfère laisser les petits copeaux légèrement perceptibles dans la crème. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 20 minutes. Repos : 330 minutes. Durée totale : 385 minutes. Portions : 10. Environ 600 kcal et 10 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la base

200 g de biscuits
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
150 g de beurre
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
100 g de chocolat noir

Pour la crème

200 g de noix de coco râpée
100 ml d'eau de coco
200 ml de lait
2 cuillères à soupe de sucre vanillé
40 g de fécule de maïs
250 g de fromage frais
300 ml de crème liquide
20 g de gélatine

Pour la décoration

100 g de chocolat noir
6 feuilles de pommier

Préparation

1. Fais fondre le beurre à feu doux pendant 2 minutes. Écrase les biscuits au cacao, puis mélange-les avec le beurre fondu et l'extrait de vanille. Tasse le mélange dans un moule à charnière et mets-le au réfrigérateur pendant 20 minutes. 2. Fais fondre 100 g de chocolat noir au bain-marie pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit fluide. Étale-le sur la base. 3. Mets la noix de coco, l'eau de coco, 120 ml de lait et le sucre vanillé dans le blender. Mixe, puis laisse le mélange 20 minutes à température ambiante. 4. Ajoute la fécule de maïs et fais cuire la crème à feu doux pendant 6 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe. 5. Émiette le fromage frais dans la crème chaude. Pour une crème plus mousseuse, mixe-la maintenant au blender. Laisse-la refroidir 30 minutes. 6. Fais gonfler la gélatine dans 80 ml de lait pendant 10 minutes, puis chauffe-la au bain-marie 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Fouette la crème liquide et incorpore-la à la crème refroidie, puis ajoute aussi la gélatine. 7. Verse la crème sur la base et laisse le cheesecake au réfrigérateur pendant 4 heures, jusqu'à ce qu'il prenne. 8. Fais fondre les 100 g de chocolat restants au bain-marie pendant 5 minutes. Étale-le sur le dos des 6 feuilles de pommier propres et sèches, mets-les au congélateur 10 minutes, puis décolle les feuilles en chocolat et pose-les sur le dessus.

Notes

Je le coupe froid et le sers avec un café non sucré, qui ne masque pas le goût de noix de coco. Le fromage frais doit être bien égoutté ; s'il y a du petit-lait en surface, la crème risque de rester trop molle, et la noix de coco finement râpée donne une texture plus régulière que les gros copeaux. Je le mets au frais quelques heures avant le repas, et si je double les quantités, je répartis la crème dans deux moules pour garder la même épaisseur. La texture rappelle davantage une crème froide au fromage qu'un cheesecake cuit et dense. Il se garde couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour une version sans gluten, on peut remplacer les biscuits par la même quantité de biscuits sans gluten ; la noix de coco et les produits laitiers restent.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du fromage frais à tartiner à la place du fromage frais ?

Oui, utilise 250 g de fromage frais à tartiner nature, laissé 20 minutes à température ambiante ; la garniture sera plus dense.

Puis-je remplacer l'eau de coco ?

Tu peux utiliser 100 ml de lait de coco à la place de l'eau de coco ; la crème sera plus riche.

Pourquoi la crème n'a-t-elle pas pris ?

Si elle est encore molle après refroidissement, laisse-la 2 heures de plus au réfrigérateur. La gélatine doit être complètement dissoute avant de l'incorporer à la crème.