Cheesecake al cocco

La cheesecake al cocco ha una base di biscotti al cacao, cioccolato fondente e una crema fredda al cocco, ricotta e panna. L'ho preparata per il compleanno di mia sorella, che voleva qualcosa di semplice, gustoso e rinfrescante, e le è piaciuta molto; io preferisco lasciare i fiocchi fini appena percettibili nella crema. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo: 330 minuti. Tempo totale: 385 minuti. Porzioni: 10. Circa 600 kcal e 10 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

200 g biscotti
2 cucchiai cacao
150 g burro
1 cucchiaio essenza di vaniglia
100 g cioccolato fondente

Per la crema

200 g cocco grattugiato
100 ml acqua di cocco
200 ml latte
2 cucchiai zucchero vanigliato
40 g amido
250 g ricotta
300 ml panna liquida
20 g gelatina

Per decorare

100 g cioccolato fondente
6 foglie di melo

Preparazione

1. Fai sciogliere il burro a fuoco basso in 2 minuti. Sbriciola i biscotti con il cacao, poi mescolali con il burro fuso e l'essenza di vaniglia. Pressa il composto in una tortiera a cerniera e mettila in frigorifero per 20 minuti. 2. Fai sciogliere 100 g di cioccolato fondente a bagnomaria, in circa 5 minuti, finché diventa fluido. Spalmalo sulla base. 3. Metti nel frullatore il cocco, l'acqua di cocco, 120 ml di latte e lo zucchero vanigliato. Frulla, poi lascia riposare il composto per 20 minuti a temperatura ambiente. 4. Aggiungi l'amido e cuoci la crema a fuoco basso per 6 minuti, mescolando, finché si addensa. 5. Sbriciola la ricotta nella crema calda. Se vuoi una crema più spumosa, frullala adesso. Lascia raffreddare la crema per 30 minuti. 6. Fai ammollare la gelatina in 80 ml di latte per 10 minuti, poi scaldala a bagnomaria per 2 minuti, finché si scioglie. Monta la panna liquida e incorporala alla crema raffreddata, poi aggiungi anche la gelatina e mescola. 7. Versa la crema sulla base e lascia la cheesecake in frigorifero per 4 ore, finché si rassoda. 8. Fai sciogliere gli altri 100 g di cioccolato a bagnomaria in 5 minuti. Spennella il retro delle 6 foglie di melo pulite e asciutte, mettile in congelatore per 10 minuti, poi stacca le foglie di cioccolato e sistemale sopra.

Note

La taglio fredda e la servo con caffè non zuccherato, che non copre il sapore del cocco. La ricotta deve essere ben scolata; se c'è del siero in superficie, la crema potrebbe rimanere troppo morbida, e il cocco grattugiato fine dà una consistenza più uniforme rispetto ai fiocchi grandi. La metto al fresco qualche ora prima di mangiarla e, se raddoppio le quantità, divido la crema in due stampi per mantenere lo stesso spessore. La consistenza ricorda più una crema fredda di formaggio che una cheesecake cotta e compatta. Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Per una versione senza glutine, i biscotti si possono sostituire nella stessa quantità con biscotti senza glutine; cocco e latticini restano.

Domande frequenti

Posso usare il formaggio spalmabile al posto della ricotta?

Sì, usa 250 g di formaggio spalmabile semplice, lasciato 20 minuti a temperatura ambiente; il ripieno sarà più compatto.

Posso sostituire l'acqua di cocco?

Puoi usare 100 ml di latte di cocco al posto dell'acqua di cocco; la crema sarà più ricca.

Perché la crema non si è rassodata?

Se dopo il raffreddamento è ancora morbida, lasciala in frigorifero per altre 2 ore. La gelatina deve essere completamente sciolta prima di mescolarla alla crema.