Cheesecake de coco

O cheesecake de coco tem uma base de bolacha com cacau, chocolate negro e um creme frio de coco, queijo quark e natas. Fiz este bolo para o aniversário da minha irmã, que queria algo simples, saboroso e refrescante e gostou muito; eu prefiro deixar os flocos finos ligeiramente percetíveis no creme. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 20 minutos. Repouso: 330 minutos. Tempo total: 385 minutos. Porções: 10. Cerca de 600 kcal e 10 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a base

200 g de bolachas
2 colheres de sopa de cacau
150 g de manteiga
1 colher de sopa de essência de baunilha
100 g de chocolate negro

Para o creme

200 g de coco ralado
100 ml de água de coco
200 ml de leite
2 colheres de sopa de açúcar baunilhado
40 g de amido
250 g de queijo quark
300 ml de natas para bater
20 g de gelatina

Para decorar

100 g de chocolate negro
6 folhas de macieira

Preparação

1. Derrete a manteiga em lume brando durante 2 minutos. Tritura as bolachas com o cacau e depois mistura-as com a manteiga derretida e a essência de baunilha. Pressiona a mistura no fundo de uma forma de fundo amovível e leva ao frigorífico durante 20 minutos. 2. Derrete 100 g de chocolate negro em banho-maria, durante cerca de 5 minutos, até ficar líquido. Espalha-o sobre a base. 3. Coloca no liquidificador o coco ralado, a água de coco, 120 ml de leite e o açúcar baunilhado. Tritura e deixa a mistura repousar 20 minutos à temperatura ambiente. 4. Junta o amido e cozinha o creme em lume brando durante 6 minutos, mexendo, até engrossar. 5. Esfarela o queijo quark para dentro do creme morno. Se quiseres um creme mais fofo, tritura-o agora no liquidificador. Deixa o creme arrefecer durante 30 minutos. 6. Hidrata a gelatina em 80 ml de leite durante 10 minutos e depois aquece-a em banho-maria durante 2 minutos, até se dissolver. Bate as natas e envolve-as no creme já arrefecido. Junta também a gelatina. 7. Deita o creme sobre a base e leva o cheesecake ao frigorífico durante 4 horas, até ficar firme. 8. Derrete os outros 100 g de chocolate em banho-maria durante 5 minutos. Unta o verso das 6 folhas de macieira limpas e secas, leva-as ao congelador durante 10 minutos, depois retira as folhas do chocolate e coloca-as por cima.

Notas

Corto-o frio e sirvo-o com café sem açúcar, que não oculta o sabor a coco. O queijo quark deve estar bem escorrido; se tiver soro à superfície, o creme pode ficar demasiado mole, e o coco ralado fino dá uma textura mais uniforme do que os flocos grandes. Ponho-o no frigorífico umas horas antes da refeição e, se duplicar as quantidades, divido o creme por duas formas para manter a mesma espessura. A textura lembra mais um creme frio de queijo do que um cheesecake denso e cozido. Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias. Para uma versão sem glúten, as bolachas podem ser substituídas pela mesma quantidade de bolachas sem glúten; o coco e os laticínios mantêm-se.

Perguntas frequentes

Posso usar queijo-creme em vez de queijo quark?

Sim, usa 250 g de queijo-creme simples, deixado 20 minutos à temperatura ambiente; o recheio ficará mais denso.

Posso substituir a água de coco?

Podes usar 100 ml de leite de coco em vez da água de coco; o creme ficará mais rico.

Porque é que o creme não ficou firme?

Se ainda estiver mole depois de arrefecer, deixa-o no frigorífico mais 2 horas. A gelatina tem de estar completamente dissolvida antes de a misturares no creme.