杏仁膏酥皮挞
杏仁膏酥皮挞把杏仁膏夹在两张酥皮之间，以200°C烤至金黄。鸡蛋、黄油和杏仁香精调成的馅料，在酥脆金黄的酥皮下仍然柔软；挞顶的刻痕只是装饰，也可以省略。我喜欢趁杏仁膏还是冷的时候先把它擦成丝，不然在擦板上会变软。 准备：20分钟。烘烤：30分钟。总计：50分钟。份数：8。每份约680千卡，含蛋白质11克。
成分
- 300克杏仁膏
- 6个鸡蛋
- 1汤匙杏仁香精
- 180克糖
- 100克黄油
- 2张圆形酥皮（每张直径约30厘米）
- 3汤匙牛奶
准备
1. 将烤箱预热至200°C。 2. 用粗孔擦板擦碎杏仁膏。加入鸡蛋、杏仁香精、糖以及融化后冷却的黄油。搅打约5分钟，直到混合物均匀。 3. 在一个稍深的圆形烤盘里铺上烘焙纸。放入第一张酥皮，用叉子在各处戳几下。 4. 将馅料均匀铺在酥皮上。盖上第二张酥皮，把边缘捏紧。也可以用刀在挞顶轻轻划几道，再刷上牛奶。 5. 烘烤30分钟，直到酥皮变成金黄色。
备注
挞盖好后可在冰箱中保存最多3天，不过酥皮会逐渐失去酥松口感。馅料可以提前拌好，冷藏保存，等组装挞时再取出。酥皮要趁冷、仍有韧性时操作，不要等到变软发黏。酥皮越薄，越容易烤上色，所以烘烤快结束时要留意颜色。杏仁膏的配方各有不同，杏仁含量较高的味道更浓。切片配无糖茶很合适。含麸质、杏仁、乳制品和鸡蛋。
常见问题
为什么馅料会从边缘流出来？
如果馅料一直铺到下面那张酥皮的边缘，酥皮就不容易粘牢。盖上酥皮前，留出1厘米宽的干净边缘。
可以用香草精代替杏仁香精吗？
可以，用1茶匙香草精代替1汤匙杏仁香精，味道会不一样。
一定要在上层酥皮上划口吗？
不用，刻痕可以省略。如果要划，只划开上层酥皮，深约2-3毫米。
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