白葡萄酒蘑菇炖菜
白葡萄酒蘑菇炖菜用洋葱、甜椒和白葡萄酒一起炖煮，番茄膏让酱汁有了颜色和厚度。蘑菇煮软后仍保持完整块状，泡在比较稀的酱汁里，很适合配罗马尼亚玉米糊（mămăligă），蒜和欧芹最后加入。我会选伞盖结实的蘑菇，这样切片时不容易压碎。 准备：15分钟。烹煮：45分钟。总用时：60分钟。份数：4。每份约150千卡和5克蛋白质。
成分
- 2汤匙油
- 50毫升水
- 2个中等大小的洋葱（300克）
- 500克双孢蘑菇
- 1/2个红甜椒（75克）
- 100毫升白葡萄酒
- 1茶匙盐
- 1/2茶匙胡椒粉
- 1茶匙甜椒粉
- 2汤匙半番茄膏
- 4瓣蒜
- 15克欧芹
准备
1. 切碎洋葱。放入锅中，加入2汤匙油和50毫升水，煮5分钟，直到变软。 2. 清理蘑菇，冲洗后沥干。将500克蘑菇的菌柄切碎，加入洋葱中。煮5分钟。 3. 切甜椒，并把蘑菇伞盖切片。和100毫升白葡萄酒、1茶匙盐、1/2茶匙现磨胡椒粉以及1茶匙甜椒粉一起放入锅中。煮20分钟，直到蘑菇变软。 4. 加入2汤匙半番茄膏和4瓣压碎的蒜。再煮15分钟，直到酱汁浓稠。 5. 关火，拌入切碎的欧芹。
备注
想做无酒版本，可以用100毫升水代替100毫升白葡萄酒。我会配罗马尼亚玉米糊一起上桌，用它蘸盘子里的酱汁。放在密封容器中冷藏，最多可保存3天。选择伞盖干燥、结实的蘑菇；特别大的蘑菇可能需要更长时间才能变软。如果冲洗过蘑菇，切片前要沥干水分，免得把水带进锅里。
常见问题
可以用平菇吗？
可以，同样用500克，切成宽约2厘米的条。
为什么炖菜太稀了？
不盖锅盖再煮5分钟，让酱汁收浓。
可以用褐色蘑菇代替白蘑菇吗？
可以。切成约5毫米厚的片，这样受热更均匀。
可以用冷冻蘑菇吗？
可以，放在滤网上解冻30分钟，然后把水沥掉再放进锅里。
两人份的用量怎么调整？
所有用量减半；白葡萄酒用50毫升。
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