Stufato di funghi al vino bianco

Lo stufato di funghi al vino bianco cuoce con cipolle, peperone e vino bianco, mentre il concentrato di pomodoro dà colore e corpo al sugo. I funghi si ammorbidiscono, ma restano interi in un sugo abbastanza fluido da accompagnare la polenta, con aglio e prezzemolo aggiunti alla fine. Io scelgo champignon sodi, con cappelle che posso affettare senza schiacciarle. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 45 minuti. Tempo totale: 60 minuti. Porzioni: 4. Circa 150 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 cucchiai di olio
50 ml di acqua
2 cipolle medie (300 g)
500 g di champignon
1/2 peperone rosso (75 g)
100 ml di vino bianco
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di paprika dolce
2 cucchiai e mezzo di concentrato di pomodoro
4 spicchi d'aglio
15 g di prezzemolo

Preparazione

1. Trita le cipolle. Mettile in una pentola con 2 cucchiai di olio e 50 ml di acqua e lasciale cuocere per 5 minuti, finché si ammorbidiscono. 2. Pulisci i funghi, sciacquali e asciugali. Trita finemente i gambi dei 500 g di funghi e aggiungili alle cipolle. Cuoci per 5 minuti. 3. Taglia il peperone e affetta le cappelle dei funghi. Aggiungili alla pentola insieme a 100 ml di vino bianco, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe macinato e 1 cucchiaino di paprika dolce. Cuoci per 20 minuti, finché i funghi si ammorbidiscono. 4. Aggiungi 2 cucchiai e mezzo di concentrato di pomodoro e 4 spicchi d'aglio schiacciati. Cuoci per altri 15 minuti, finché il sugo si addensa. 5. Spegni il fuoco e incorpora il prezzemolo tritato.

Note

Per la versione senza alcol, sostituisci i 100 ml di vino con 100 ml di acqua. La porto in tavola con la polenta, che raccoglie il sugo rimasto nel piatto. Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni. Scegli funghi sodi, con cappelle asciutte; quelli molto grandi potrebbero richiedere più tempo per ammorbidirsi. Se li hai sciacquati, asciugali prima di affettarli, così non aggiungeranno acqua alla pentola.