Ensopado de cogumelos com vinho branco

O ensopado de cogumelos com vinho branco cozinha com cebola e pimento, e o concentrado de tomate dá cor e corpo ao molho. Os cogumelos ficam macios, mas mantêm-se inteiros num molho bastante fluido, perfeito para acompanhar mămăligă, uma polenta romena. O alho e a salsa são acrescentados no fim. Escolho cogumelos com chapéus firmes, que consigo cortar em fatias sem os esmagar. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 45 minutos. Tempo total: 60 minutos. Porções: 4. Cerca de 150 kcal e 5 g de proteínas por porção.

Ingredientes

2 colheres de sopa de óleo
50 ml de água
2 cebolas médias (300 g)
500 g de cogumelos champignon
1/2 pimento vermelho (75 g)
100 ml de vinho branco
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de colorau doce
2 colheres e meia de sopa de concentrado de tomate
4 dentes de alho
15 g de salsa

Preparação

1. Pique as cebolas. Coloque-as num tacho com 2 colheres de sopa de óleo e 50 ml de água e deixe cozinhar durante 5 minutos, até amolecerem. 2. Limpe os cogumelos, passe-os por água e seque-os. Pique finamente os pés dos 500 g de cogumelos e junte-os à cebola. Cozinhe durante 5 minutos. 3. Corte o pimento e fatie os chapéus dos cogumelos. Junte-os ao tacho com 100 ml de vinho branco, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta moída e 1 colher de chá de colorau doce. Cozinhe durante 20 minutos, até os cogumelos ficarem macios. 4. Junte 2 colheres e meia de sopa de concentrado de tomate e 4 dentes de alho esmagados. Cozinhe mais 15 minutos, até o molho engrossar. 5. Desligue o lume e misture a salsa picada.

Notas

Para a versão sem álcool, substitua os 100 ml de vinho por 100 ml de água. Sirvo com mămăligă, que ajuda a aproveitar o molho do prato. Conserva-se no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias. Escolha cogumelos firmes, com chapéus secos; os muito grandes podem precisar de mais tempo para ficarem macios. Se os passou por água, seque-os antes de os fatiar, para não levar água para o tacho.