सफेद वाइन वाली मशरूम की सब्ज़ी

सफेद वाइन वाली मशरूम की सब्ज़ी प्याज़, शिमला मिर्च और सफेद वाइन के साथ पकती है, और टमाटर का पेस्ट ग्रेवी को रंग और गाढ़ापन देता है। मशरूम नरम हो जाते हैं, लेकिन ममालिगा (रोमानियाई मक्के की दलिया) के साथ खाने लायक पतली ग्रेवी में उनके टुकड़े साबुत रहते हैं। लहसुन और पार्सले आखिर में डालें। मैं ऐसे मशरूम चुनती हूँ जिनकी टोपियाँ सख्त हों, ताकि काटते समय वे कुचलें नहीं। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 45 मिनट। कुल समय: 60 मिनट। सर्विंग: 4। लगभग 150 kcal और 5 g प्रोटीन प्रति सर्विंग।

सामग्री

2 बड़े चम्मच तेल
50 ml पानी
2 मध्यम प्याज़ (300 g)
500 g बटन मशरूम
1/2 लाल शिमला मिर्च (75 g)
100 ml सफेद वाइन
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
1 छोटा चम्मच मीठा पपरिका पाउडर
2 बड़े चम्मच और 1/2 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
4 लहसुन की कलियाँ
15 g पार्सले

तैयारी

1. प्याज़ काट लें। उन्हें 2 बड़े चम्मच तेल और 50 ml पानी के साथ एक बर्तन में डालें और 5 मिनट पकाएँ, जब तक वे नरम न हो जाएँ। 2. मशरूम साफ करें, धोकर सुखा लें। 500 g मशरूम के डंठल बारीक काटें और प्याज़ में डालें। 5 मिनट पकाएँ। 3. शिमला मिर्च काटें और मशरूम की टोपियों के स्लाइस करें। इन्हें 100 ml सफेद वाइन, 1 छोटा चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च और 1 छोटा चम्मच मीठे पपरिका पाउडर के साथ बर्तन में डालें। 20 मिनट पकाएँ, जब तक मशरूम नरम न हो जाएँ। 4. 2 बड़े चम्मच और 1/2 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट और 4 कुचली हुई लहसुन की कलियाँ डालें। ग्रेवी के गाढ़ा होने तक 15 मिनट और पकाएँ। 5. आँच बंद करें और कटा हुआ पार्सले मिलाएँ।

नोट्स

बिना अल्कोहल वाला रूप बनाने के लिए 100 ml वाइन की जगह 100 ml पानी डालें। मैं इसे ममालिगा के साथ परोसती हूँ, जो प्लेट में बची ग्रेवी को भी सोख लेती है। इसे बंद बर्तन में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। सख्त मशरूम चुनें जिनकी टोपियाँ सूखी हों; बहुत बड़े मशरूम को नरम होने में ज़्यादा समय लग सकता है। अगर आपने उन्हें धोया है, तो काटने से पहले अच्छी तरह सुखा लें, ताकि बर्तन में पानी न जाए।