Μανιτάρια γιαχνί με λευκό κρασί

Τα μανιτάρια γιαχνί με λευκό κρασί σιγοβράζουν με κρεμμύδια, πιπεριά και λευκό κρασί, ενώ ο πελτές ντομάτας δίνει χρώμα και σώμα στη σάλτσα. Τα μανιτάρια μαλακώνουν, αλλά μένουν ολόκληρα κομμάτια μέσα στη σάλτσα, που είναι αρκετά ρευστή για να συνοδεύσει την πολέντα. Το σκόρδο και ο μαϊντανός μπαίνουν στο τέλος. Εγώ διαλέγω σφιχτά μανιτάρια με στεγνά καπέλα, που μπορώ να τα κόψω σε φέτες χωρίς να λιώσουν. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 45 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 60 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 150 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 κουταλιές της σούπας λάδι
50 ml νερό
2 μέτρια κρεμμύδια (300 g)
500 g μανιτάρια champignon
1/2 κόκκινη πιπεριά (75 g)
100 ml λευκό κρασί
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
2 κουταλιές και μισή πελτέ ντομάτας
4 σκελίδες σκόρδο
15 g μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Ψιλόκοψε τα κρεμμύδια. Βάλ’ τα σε μια κατσαρόλα με 2 κουταλιές της σούπας λάδι και 50 ml νερό και άφησέ τα για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 2. Καθάρισε τα μανιτάρια, ξέπλυνέ τα και στέγνωσέ τα. Ψιλόκοψε τα κοτσάνια από τα 500 g μανιταριών και πρόσθεσέ τα στα κρεμμύδια. Μαγείρεψε για 5 λεπτά. 3. Κόψε την πιπεριά και τα καπέλα των μανιταριών σε φέτες. Πρόσθεσέ τα στην κατσαρόλα μαζί με 100 ml λευκό κρασί, 1 κουταλάκι αλάτι, 1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι και 1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα. Μαγείρεψε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. 4. Πρόσθεσε 2 κουταλιές και μισή πελτέ ντομάτας και 4 λιωμένες σκελίδες σκόρδο. Μαγείρεψε για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. 5. Σβήσε τη φωτιά και ανακάτεψε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σημειώσεις

Για εκδοχή χωρίς αλκοόλ, αντικατάστησε τα 100 ml κρασί με 100 ml νερό. Το σερβίρω με πολέντα, που μαζεύει τη σάλτσα από το πιάτο. Διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως και 3 ημέρες. Διάλεξε σφιχτά μανιτάρια με στεγνά καπέλα. Τα πολύ μεγάλα μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να μαλακώσουν. Αν τα έχεις ξεπλύνει, στέγνωσέ τα πριν τα κόψεις σε φέτες, για να μη βγάλουν νερό στην κατσαρόλα.