水浴法杏子糖水

大多数罐子里放三颗杏子，杏子糖水加糖和水装好罐后，再隔水煮制。冷却后，杏子留在糖浆里，保存起来过冬，吃的时候冰镇即可。我选熟透但仍然结实的杏子，这样摆放时不容易压烂。准备：20分钟。烹煮：25分钟。静置：12小时。总时间：12小时45分钟。份量：7罐。每份约100 kcal，含2 g蛋白质。

成分

20颗成熟且结实的杏子
7汤匙糖
2500 ml装罐用水
6000 ml隔水煮制用水

准备

1. 将20颗成熟的杏子洗净并擦干，然后准备7个干净的500 ml罐子。 2. 在6个罐子里各放3颗杏子，最后一个放2颗。每个罐子加入1汤匙糖，再把2500 ml水分装到罐子里，加到接近瓶口。 3. 将罐子密封，摇晃至糖溶解。 4. 在一口大锅里铺上折叠的毛巾，把罐子放在上面。往锅里倒入6000 ml水，水量要没过罐子，把水烧开后煮25分钟。 5. 不要打开罐子，让它们自然冷却12小时，直到完全冷透。

备注

熟透但仍结实的杏子更能保持形状；软的杏子可能在煮到最后时散开。选没有磕碰的果子更合适，杏子较大时，摆放时注意不要硬压罐盖。有时隔水煮制时杏子皮会裂开，糖水照样可以喝，只是露出的果肉会让糖浆稍微变浑。摇罐子时很容易一边忙一边随手摇几下，不过要继续摇，直到听不到糖粒撞击玻璃的声音。我会把它冰镇后配牛奶粗麦粉粥吃，每份放一颗杏子和少许糖浆。把罐子收起来之前，检查罐盖中央是否向下凹，按压时会不会发出啪的一声。密封的罐子放在阴凉避光处；开罐后把糖水放进冰箱，并在3天内吃完。