Compota de damasco em banho-maria

Compota de damasco em banho-maria leva três damascos na maioria dos potes, e fica pronta para ir ao banho-maria depois de receber açúcar e água. Depois de esfriar, as frutas ficam na calda e se conservam para o inverno, prontas para servir geladas. Escolho damascos bem maduros, mas ainda firmes, para conseguir arrumá-los sem amassar. Preparo: 20 minutos. Cozimento: 25 minutos. Descanso: 12 horas. Tempo total: 12 horas e 45 minutos. Rendimento: 7 potes. Aproximadamente 100 kcal e 2 g de proteína por porção.

Ingredientes

20 unidades de damascos maduros e firmes
7 colheres de sopa de açúcar
2500 ml de água para os potes
6000 ml de água para o banho-maria

Preparação

1. Lave e seque 20 damascos maduros e prepare 7 potes limpos de 500 ml. 2. Coloque 3 damascos em 6 potes e 2 no último. Acrescente 1 colher de sopa de açúcar a cada pote e divida entre eles 2500 ml de água, quase até a borda. 3. Feche bem os potes e agite até o açúcar dissolver. 4. Coloque os potes em uma panela grande, sobre um pano dobrado. Despeje 6000 ml de água na panela, o suficiente para cobrir os potes, deixe ferver e cozinhe por 25 minutos. 5. Deixe os potes esfriarem completamente por 12 horas, sem abri-los.

Observações

Damascos bem maduros, mas ainda firmes, mantêm melhor o formato; os moles podem se desmanchar antes do fim do cozimento. É melhor usar frutas sem marcas, e, se os damascos forem grandes, tome cuidado para não forçar a tampa ao acomodá-los. Às vezes a pele racha no banho-maria; a compota pode ser consumida do mesmo jeito, embora a polpa que sai deixe a calda um pouco turva. Agitar os potes é rápido, mas continue até não ouvir mais o açúcar batendo no vidro. Eu sirvo gelada sobre mingau de semolina com leite, com um damasco e um pouco de calda em cada porção. Antes de guardar os potes, confira se o centro da tampa está puxado para baixo e não estala quando você aperta. Mantenha os potes fechados em um lugar fresco e escuro; depois de aberto, conserve na geladeira e consuma em até 3 dias.