Aprikosenkompott im Wasserbad

Name: Aprikosenkompott im Wasserbad
Ingredients: 20 reife; feste Aprikosen; 7 Esslöffel Zucker; 2500 ml Wasser für die Gläser; 6000 ml Wasser für das Wasserbad

Sirup - Aprikosenkompott im Wasserbad von Florina E. - Recipia Rezepte

In die meisten Gläser kommen drei Aprikosen, und das Aprikosenkompott im Wasserbad wird mit Zucker und Wasser verschlossen, bevor die Gläser im Wasserbad gekocht werden. Nach dem Abkühlen bleiben die Früchte im Sirup und sind für den Winter haltbar, fertig zum Kaltservieren. Ich nehme gut reife, aber noch feste Aprikosen, damit ich sie hineinlegen kann, ohne sie zu zerdrücken. Vorbereitung: 20 Minuten. Kochzeit: 25 Minuten. Ruhezeit: 12 Stunden. Gesamtzeit: 12 Stunden und 45 Minuten. Portionen: 7 Gläser. Etwa 100 kcal und 2 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

20 reife
feste Aprikosen
7 Esslöffel Zucker
2500 ml Wasser für die Gläser
6000 ml Wasser für das Wasserbad

Zubereitung

1. Wasche 20 reife Aprikosen und trockne sie ab. Bereite dann 7 saubere Gläser à 500 ml vor. 2. Gib je 3 Aprikosen in 6 Gläser und 2 in das letzte. Gib in jedes Glas 1 Esslöffel Zucker und verteile 2500 ml Wasser auf die Gläser, fast bis zum Rand. 3. Verschließe die Gläser luftdicht und schüttle sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 4. Stelle die Gläser in einen großen Topf auf ein mehrfach gefaltetes Geschirrtuch. Gieße 6000 ml Wasser in den Topf, sodass die Gläser bedeckt sind, bring das Wasser zum Kochen und lass es 25 Minuten kochen. 5. Lass die Gläser 12 Stunden vollständig abkühlen, ohne sie zu öffnen.

Hinweise

Gut reife, aber noch feste Aprikosen behalten besser ihre Form; weiche können bis zum Ende der Kochzeit zerfallen. Früchte ohne Druckstellen eignen sich besser. Bei großen Aprikosen achte darauf, den Deckel beim Hineinlegen nicht mit Gewalt zu schließen. Es kann passieren, dass die Haut im Wasserbad aufplatzt; das Kompott lässt sich trotzdem trinken, auch wenn das Fruchtfleisch den Sirup etwas trübt. Das Schütteln geht schnell nebenbei, aber mach so lange weiter, bis du den Zucker nicht mehr gegen das Glas schlagen hörst. Ich serviere es kalt auf Milchgrieß, mit einer Aprikose und etwas Sirup pro Portion. Bevor du die Gläser wegräumst, prüfe, ob die Deckelmitte nach unten gezogen ist und beim Drücken nicht knackt. Bewahre die geschlossenen Gläser an einem kühlen, dunklen Ort auf; nach dem Öffnen kommt das Kompott in den Kühlschrank und sollte innerhalb von höchstens 3 Tagen verbraucht werden.

Häufige Fragen

Kann ich braunen Zucker verwenden?

Ja, nimm die gleiche Menge, aber der Sirup wird dunkler und bekommt ein leichtes Karamellaroma.

Muss ich die Steine entfernen?

Nein, die Aprikosen können ganz bleiben. Wenn du sie lieber entsteinst, schneide jede Frucht in zwei Hälften und entferne den Stein, bevor du sie in die Gläser gibst.

Woran erkenne ich, ob die Deckel richtig verschlossen sind?

Nach dem Abkühlen muss die Mitte des Deckels leicht nach innen gewölbt bleiben und darf beim Drücken nicht knacken.