Абрикосовый компот на водяной бане

В большинство банок помещается по три абрикоса, а абрикосовый компот перед варкой на водяной бане заливают водой с сахаром и закрывают. После остывания фрукты остаются в сиропе и хранятся до зимы, их можно подавать охлаждёнными. Я выбираю спелые, но ещё плотные абрикосы, чтобы уложить их, не раздавив. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 25 минут. Остывание: 12 часов. Всего: 12 часов 45 минут. Выход: 7 банок. Примерно 100 ккал и 2 г белка на порцию.

Ингредиенты

20 спелых плотных абрикосов
7 столовых ложек сахара
2500 мл воды для банок
6000 мл воды для водяной бани

Приготовление

1. Вымойте и обсушите 20 спелых абрикосов, затем подготовьте 7 чистых банок объёмом 500 мл. 2. Положите по 3 абрикоса в 6 банок, а в последнюю 2. Добавьте в каждую банку по 1 столовой ложке сахара и разлейте между ними 2500 мл воды почти до самого края. 3. Герметично закройте банки и встряхивайте, пока сахар не растворится. 4. Поставьте банки в большую кастрюлю на сложенное полотенце. Налейте в кастрюлю 6000 мл воды, чтобы она покрывала банки, доведите воду до кипения и варите 25 минут. 5. Оставьте банки полностью остывать на 12 часов, не открывая их.

Примечания

Спелые, но ещё плотные абрикосы лучше сохраняют форму, мягкие могут развариться к концу приготовления. Лучше брать фрукты без вмятин, а если абрикосы крупные, укладывайте их так, чтобы не приходилось с усилием закрывать крышку. Иногда кожица трескается при варке на водяной бане, компот всё равно можно пить, хотя мякоть немного мутит сироп. Встряхнуть банки наспех несложно, но продолжайте, пока не перестанете слышать, как сахар стучит о стекло. Я подаю его охлаждённым, с манной кашей на молоке, добавляя в каждую порцию абрикос и немного сиропа. Прежде чем убрать банки на хранение, проверьте, втянута ли середина крышки и не щёлкает ли она при нажатии. Храните закрытые банки в прохладном тёмном месте, а после открытия держите компот в холодильнике и употребите не позднее чем через 3 дня.

Частые вопросы

Можно использовать коричневый сахар?

Да, количество оставьте прежним, но сироп получится темнее, с лёгким карамельным ароматом.

Нужно ли удалять косточки?

Нет, абрикосы можно оставить целыми. Если хотите удалить косточки, разрежьте каждый фрукт пополам и выньте косточку до того, как положить абрикосы в банки.

Как проверить, закрылись ли крышки?

После остывания середина крышки должна оставаться слегка вогнутой и не щёлкать, когда вы на неё нажимаете.