Compota de albaricoques al baño María

Name: Compota de albaricoques al baño María
Ingredients: 20 albaricoques maduros y firmes; 7 cucharadas de azúcar; 2500 ml de agua para los tarros; 6000 ml de agua para el baño María

Jarabe - Compota de albaricoques al baño María por Florina E. - Recetas Recipia

En la mayoría de los tarros caben tres albaricoques, y la compota de albaricoques al baño María se cierra con azúcar y agua antes de cocerse al baño María. Una vez fría, la fruta queda en el almíbar y se conserva para el invierno, lista para servir fría. Yo elijo albaricoques bien maduros, pero todavía firmes, para poder colocarlos sin aplastarlos. Preparación: 20 minutos. Cocción: 25 minutos. Reposo: 12 horas. Tiempo total: 12 horas y 45 minutos. Raciones: 7 tarros. Aproximadamente 100 kcal y 2 g de proteínas por ración.

Ingredientes

20 albaricoques maduros y firmes
7 cucharadas de azúcar
2500 ml de agua para los tarros
6000 ml de agua para el baño María

Preparación

1. Lava y seca 20 albaricoques maduros, y prepara 7 tarros limpios de 500 ml. 2. Pon 3 albaricoques en 6 tarros y 2 en el último. Añade 1 cucharada de azúcar a cada tarro y reparte entre ellos 2500 ml de agua, hasta casi el borde. 3. Cierra bien los tarros y agítalos hasta que se disuelva el azúcar. 4. Coloca los tarros en una olla grande, sobre un paño doblado. Vierte 6000 ml de agua en la olla, la suficiente para cubrir los tarros, lleva el agua a ebullición y deja que hierva durante 25 minutos. 5. Deja que los tarros se enfríen por completo durante 12 horas, sin abrirlos.

Notas

Los albaricoques bien maduros, pero todavía firmes, conservan mejor la forma; los blandos pueden deshacerse antes de que termine la cocción. Es mejor usar fruta sin golpes y, si los albaricoques son grandes, procura no forzar la tapa al colocarlos. A veces la piel se agrieta al baño María; la compota se puede tomar igualmente, aunque la pulpa que se suelta enturbia un poco el almíbar. Agitarlos deprisa es fácil, pero sigue hasta que dejes de oír el azúcar golpear el vidrio. Yo la sirvo fría sobre sémola con leche, con un albaricoque y un poco de almíbar en cada ración. Antes de guardar los tarros, comprueba que el centro de la tapa esté hundido y que no haga clic al presionarlo. Guarda los tarros cerrados en un lugar fresco y oscuro; una vez abierto, conserva la compota en el frigorífico y consúmela en un máximo de 3 días.