बेन-मैरी में खुबानी का कॉम्पोट

बेन-मैरी में खुबानी का कॉम्पोट बनाने के लिए ज़्यादातर जारों में तीन खुबानियां डालें, फिर चीनी और पानी डालकर बंद करें और बेन-मैरी में पकाएं। ठंडा होने के बाद फल चाशनी में रहते हैं और सर्दियों के लिए संभालकर रखे जा सकते हैं, ठंडा परोसने के लिए तैयार। मैं अच्छी तरह पकी हुई, लेकिन अभी भी सख्त खुबानियां चुनती हूं, ताकि उन्हें बिना कुचले जार में रख सकूं। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 25 मिनट। आराम का समय: 12 घंटे। कुल समय: 12 घंटे और 45 मिनट। मात्रा: 7 जार। हर हिस्से में लगभग 100 kcal और 2 g प्रोटीन।

सामग्री

20 पकी और सख्त खुबानियां
7 बड़े चम्मच चीनी
जारों के लिए 2500 ml पानी
बेन-मैरी के लिए 6000 ml पानी

तैयारी

1. 20 पकी हुई खुबानियां धोकर सुखा लें, फिर 500 ml के 7 साफ जार तैयार करें। 2. 6 जारों में 3-3 खुबानियां और आखिरी जार में 2 खुबानियां डालें। हर जार में 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें और 2500 ml पानी जारों में बांटकर डालें, ऊपर से थोड़ा खाली छोड़ें। 3. जारों को अच्छी तरह कसकर बंद करें और चीनी घुलने तक हिलाएं। 4. एक बड़े बर्तन में तह किया हुआ तौलिया बिछाकर उस पर जार रखें। बर्तन में 6000 ml पानी डालें, इतना कि जार ढक जाएं। पानी उबालें और 25 मिनट तक उबलने दें। 5. जार खोले बिना उन्हें 12 घंटे तक पूरी तरह ठंडा होने दें।

नोट

अच्छी तरह पकी हुई, लेकिन अभी भी सख्त खुबानियां अपना आकार बेहतर बनाए रखती हैं; नरम खुबानियां पकने का समय पूरा होने तक टूट सकती हैं। बिना चोट वाली खुबानियां बेहतर रहती हैं, और बड़ी खुबानियां रखते समय ध्यान रखें कि ढक्कन पर ज़ोर न पड़े। बेन-मैरी में पकाते समय छिलका फट सकता है; तब भी कॉम्पोट पी सकते हैं, हालांकि बाहर निकला गूदा चाशनी को थोड़ा धुंधला कर देता है। जारों को हिलाना जल्दी हो जाता है, लेकिन तब तक हिलाते रहें जब तक चीनी के कांच से टकराने की आवाज़ न आए। मैं इसे ठंडा करके दूध वाली सूजी पर परोसती हूं, हर हिस्से में एक खुबानी और थोड़ी-सी चाशनी के साथ। जार अलग रखने से पहले देख लें कि ढक्कन का बीच का हिस्सा अंदर की ओर धंसा हो और दबाने पर आवाज़ न करे। बंद जारों को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें; खोलने के बाद कॉम्पोट फ्रिज में रखें और ज़्यादा से ज़्यादा 3 दिन में खा लें।