蔬菜螺旋迷你挞
“蔬菜螺旋迷你挞”把茄子、西葫芦和胡萝卜切成细条，围着马苏里拉奶酪馅排在酥软的挞皮里。烤好后，挞边变成金褐色，蔬菜也软了；我喜欢胡萝卜条在中间画出的圈圈。 准备：40分钟。烘烤：45分钟。静置：30分钟。总时间：115分钟。份数：6。每份约450千卡，含13克蛋白质。
成分
- 挞皮：
- 250克面粉
- 1/4茶匙盐
- 125克黄油
- 1个蛋黄
- 90毫升水
- 馅料：
- 2个茄子
- 2个西葫芦
- 4根大胡萝卜
- 150克马苏里拉奶酪
- 50毫升酸奶油
- 1/2茶匙盐
- 1/4茶匙胡椒粉
- 模具和蔬菜用：
- 10克黄油
- 1/4茶匙盐
- 1/8茶匙胡椒粉
- 5毫升橄榄油（可选）
准备
1. 将面粉筛入碗中，加入1/4茶匙盐拌匀。放入切成块的冷黄油，用手指搓成粗粒状。 2. 加入蛋黄，再逐渐倒入90毫升水，揉至面团成形。包好后放入冰箱冷藏30分钟。 3. 洗净茄子和西葫芦，胡萝卜去皮，将所有蔬菜纵向切成两半。再用专用刀沿长度切成极薄的长条。 4. 用粗孔擦丝器擦碎马苏里拉奶酪，和酸奶油、1/2茶匙盐及1/4茶匙胡椒粉拌匀。 5. 将烤箱预热至180°C。擀开面团，用圆形模具切出圆片，放入抹了10克黄油的迷你挞模中。用叉子在面团上扎孔，烤5分钟。 6. 将马苏里拉奶酪馅分到各个模具中。外皮朝外，将不同蔬菜条交替卷起，放进馅料里。让蔬菜条的高度大致相同，然后在上面撒上1/4茶匙盐和1/8茶匙胡椒粉。也可以淋上5毫升橄榄油。 7. 将迷你挞放入烤箱，以180°C烤约40分钟，直到蔬菜变软、挞皮边缘呈金褐色。
备注
选表皮光滑的长茄子和长西葫芦，这样切出的蔬菜条容易卷起来。细直的胡萝卜比特别粗的更容易卷。烤好的迷你挞可在冰箱里保存最多3天。搭配一份生菜沙拉，作为开胃菜。挞皮含麸质，馅料含乳制品；也用了鸡蛋。
常见问题
为什么擀面团时会裂开？
从冰箱取出后，在室温下放5分钟，再夹在两张烘焙纸之间擀开。
可以用切达风味奶酪代替马苏里拉奶酪吗？
可以，加入150克擦碎的奶酪。馅料会更咸一些，所以可以减少奶酪馅里的盐。
可以用泡在盐水里的新鲜马苏里拉奶酪吗？
可以，但要充分沥干并擦干表面后再擦丝；它的水分比披萨用马苏里拉奶酪更多。
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