Mini-Gemüsetartes in Spiralform

Zutaten

Für den Teig

• 250 g Mehl
• 1/4 Teelöffel Salz
• 125 g Butter
• 1 Eigelb
• 90 ml Wasser

Für die Füllung

• 2 Auberginen
• 2 Zucchini
• 4 große Karotten
• 150 g Mozzarella
• 50 ml saure Sahne
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel Pfeffer

Für die Förmchen und das Gemüse

• 10 g Butter
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/8 Teelöffel Pfeffer
• 5 ml Olivenöl (optional)

Zubereitung

1. Siebe das Mehl in eine Schüssel und vermische es mit 1/4 Teelöffel Salz. Gib die kalte, in Stücke geschnittene Butter dazu und verreib sie mit den Fingern, bis eine krümelige Mischung entsteht. 2. Gib das Eigelb dazu und arbeite dann nach und nach 90 ml Wasser ein. Knete, bis der Teig zusammenhält. Wickle ihn ein und stelle ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank. 3. Wasche die Auberginen und Zucchini, schäle die Karotten und halbiere das ganze Gemüse der Länge nach. Schneide es anschließend mit einem Spezialmesser der Länge nach in sehr dünne Streifen. 4. Reibe den Mozzarella grob und verrühre ihn mit der sauren Sahne, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer. 5. Heize den Backofen auf 180°C vor. Rolle den Teig aus, stich mit einer runden Schüssel Kreise aus und lege sie in die mit 10 g Butter gefetteten Tartelettförmchen. Stich den Teig mit einer Gabel ein und backe ihn 5 Minuten. 6. Verteile die Mozzarellacreme auf die Förmchen. Rolle die Streifen mit der Schale nach außen auf, wechsle dabei die Gemüsesorten ab und setze sie in die Füllung. Achte darauf, dass die Streifen ungefähr gleich hoch sind, und streue dann 1/4 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel Pfeffer darüber. Beträufle das Gemüse nach Wunsch mit 5 ml Olivenöl. 7. Backe die Mini-Tartes bei 180°C etwa 40 Minuten, bis das Gemüse weich und die Teigränder gebräunt sind.