Mini-tartes aux légumes en spirale

Ingrédients

Pour la pâte

• 250 g de farine
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 125 g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 90 ml d’eau

Pour la garniture

• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 4 grosses carottes
• 150 g de mozzarella
• 50 ml de crème fraîche
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre

Pour les moules et les légumes

• 10 g de beurre
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 1/8 de cuillère à café de poivre
• 5 ml d’huile d’olive (facultatif)

Préparation

1. Tamise la farine dans un saladier et mélange-la avec 1/4 de cuillère à café de sel. Ajoute le beurre froid coupé en morceaux et travaille-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. 2. Ajoute le jaune d’œuf, puis incorpore peu à peu 90 ml d’eau en pétrissant jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Enveloppe-la et laisse-la au réfrigérateur 30 minutes. 3. Lave les aubergines et les courgettes, épluche les carottes et coupe tous les légumes en deux dans la longueur. Coupe-les ensuite en lamelles très fines, toujours dans la longueur, avec un couteau spécial. 4. Râpe grossièrement la mozzarella et mélange-la avec la crème fraîche, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. 5. Préchauffe le four à 180°C. Étale la pâte, découpe des cercles à l’aide d’un bol rond et dépose-les dans des moules à mini-tartes beurrés avec 10 g de beurre. Pique la pâte à la fourchette et fais-la cuire 5 minutes. 6. Répartis la crème à la mozzarella dans les moules. Enroule les lamelles, peau vers l’extérieur, en alternant les légumes, puis dispose-les dans la garniture. Garde les lamelles à peu près à la même hauteur, puis saupoudre de 1/4 de cuillère à café de sel et de 1/8 de cuillère à café de poivre. Si tu veux, arrose les légumes de 5 ml d’huile d’olive. 7. Fais cuire les mini-tartes à 180°C pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et les bords de la pâte dorés.