Mini-tartes de legumes em espiral

Ingredientes

Para a massa

• 250 g de farinha
• 1/4 de colher de chá de sal
• 125 g de manteiga
• 1 gema
• 90 ml de água

Para o recheio

• 2 beringelas
• 2 curgetes
• 4 cenouras grandes
• 150 g de mozzarella
• 50 ml de natas azedas
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 de colher de chá de pimenta

Para as formas e os legumes

• 10 g de manteiga
• 1/4 de colher de chá de sal
• 1/8 de colher de chá de pimenta
• 5 ml de azeite (opcional)

Preparação

1. Peneire a farinha para uma taça e misture-a com 1/4 de colher de chá de sal. Junte a manteiga fria cortada em pedaços e esfregue-a com os dedos até obter uma mistura areada. 2. Junte a gema e, depois, incorpore aos poucos 90 ml de água, amassando até a massa ficar ligada. Envolva-a e leve ao frigorífico durante 30 minutos. 3. Lave as beringelas e as curgetes, descasque as cenouras e corte todos os legumes ao meio, no sentido do comprimento. Depois, corte-os em tiras muito finas, também no sentido do comprimento, com uma faca própria. 4. Rale a mozzarella no ralador grosso e misture-a com as natas azedas, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. 5. Aqueça o forno a 180°C. Estenda a massa, corte círculos com um recipiente redondo e coloque-os nas formas de mini-tarte untadas com 10 g de manteiga. Pique a massa com um garfo e leve ao forno durante 5 minutos. 6. Divida o creme de mozzarella pelas formas. Enrole as tiras com a casca virada para fora, alternando os legumes, e coloque-as no recheio. Tente manter as tiras a uma altura semelhante e, em seguida, polvilhe com 1/4 de colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta. Se quiser, regue os legumes com 5 ml de azeite. 7. Coza as mini-tartes a 180°C durante cerca de 40 minutos, até os legumes estarem macios e as bordas da massa douradas.