鸡肉蘑菇沙拉

鸡肉蘑菇沙拉用生蛋黄和熟蛋黄调成的蛋黄酱拌入煮熟的鸡肉、蘑菇和豌豆。熟蛋黄让酱汁更浓稠，切碎的蘑菇也很容易和鸡肉丁拌匀。我会把它放在烤面包上吃，旁边不再配别的东西。准备：20分钟。烹煮：30分钟。静置：10分钟。总用时：60分钟。份数：4份。每份约450千卡、20克蛋白质。

成分

沙拉：
1块小号去骨鸡胸肉（250克）
1000毫升水
1茶匙细盐
1/2茶匙胡椒粉
1茶匙干欧芹
1000毫升水
1小罐Sun Food蘑菇（沥干后170克）
7汤匙熟豌豆
3枝新鲜莳萝（6克）
蛋黄酱：
1个生蛋黄
1个熟蛋黄
1汤匙芥末
150毫升油

准备

1. 将鸡胸肉放入锅中，加入1000毫升水、1/2茶匙盐、1/4茶匙胡椒粉和干欧芹。用小火煮15分钟，直到鸡肉中心不再呈粉红色。 2. 煮鸡肉的时候，把蘑菇放进另一口锅，加入1000毫升水。煮15分钟，然后沥干。 3. 将鸡肉沥干，放凉10分钟。蘑菇也放凉后切碎，鸡肉切成小丁。 4. 将鸡肉、蘑菇和豌豆放入碗中。切碎新鲜莳萝，撒在上面。 5. 将生蛋黄、过筛的熟蛋黄和芥末混合。沿同一方向持续搅打，同时把油细细地倒入，直到调成蛋黄酱。 6. 将蛋黄酱加入沙拉中拌匀。用1/2茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉调味。

备注

沙拉放在密封容器里冷藏，最多保存3天。想提前准备的话，可以先煮好鸡肉和蘑菇，临近上桌时再把蛋黄酱拌入沙拉。自制蛋黄酱含有生蛋黄和熟蛋黄；想做无蛋版本，可以用200克植物基蛋黄酱。我会把它放在烤面包上吃，也可以用沙拉填入番茄或肉厚的甜椒，记得挖掉水分多的芯。我用的是Sun Food蘑菇，罐装产品不含添加剂，100%天然。蘑菇和豌豆都要充分沥干，残留的液体会让蛋黄酱变稀。鸡胸肉如果比较大，可能需要多煮几分钟；检查一下，确保中心不再呈粉红色。如果要用番茄来装沙拉，就让沙拉稠一些，并选能稳稳立在盘子上的番茄。