Salada de frango com cogumelos

A salada de frango com cogumelos junta frango cozido, cogumelos e ervilhas com uma maionese feita com gema crua e cozida. A gema cozida dá mais consistência ao molho, e os cogumelos picados finamente misturam-se facilmente com os cubos de frango. Ponho-a em pão torrado e não acrescento mais nada. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 30 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 60 minutos. Doses: 4. Cerca de 450 kcal e 20 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a salada

1 peito de frango pequeno desossado (250 g)
1000 ml de água
1 colher de chá de sal fino
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de salsa seca
1000 ml de água
1 frasco pequeno (170 g escorridos) de cogumelos Sun Food
7 colheres de sopa de ervilhas cozidas
3 pés de endro fresco (6 g)

Para a maionese

1 gema crua
1 gema cozida
1 colher de sopa de mostarda
150 ml de óleo

Preparação

1. Coloque o peito de frango num tacho com 1000 ml de água, 1/2 colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta e a salsa seca. Coza em lume brando durante 15 minutos, até deixar de estar rosado no centro. 2. Enquanto o frango coze, coloque os cogumelos noutro tacho com 1000 ml de água. Coza-os durante 15 minutos e depois escorra-os. 3. Escorra o frango e deixe-o arrefecer durante 10 minutos. Deixe também os cogumelos arrefecerem, depois pique-os finamente; corte o frango em cubos. 4. Coloque o frango, os cogumelos e as ervilhas numa taça. Pique o endro fresco e espalhe-o por cima. 5. Misture a gema crua com a gema cozida passada por um coador e a mostarda. Deite o óleo em fio, batendo sempre no mesmo sentido, até obter maionese. 6. Junte a maionese à salada e misture. Tempere com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta.

Notas

A salada conserva-se num recipiente fechado, no frigorífico, durante no máximo 3 dias. Para a preparar com antecedência, coza o frango e os cogumelos, mas misture a maionese com a salada perto da hora de servir. A maionese caseira contém ovo cru e cozido; para uma versão sem ovo, use 200 g de maionese vegetal. Ponho-a em pão torrado, e também pode servir para rechear tomates ou pimentos carnudos, depois de retirar a polpa aguada. Usei cogumelos Sun Food, do frasco sem aditivos, 100% naturais. Escorra bem os cogumelos e as ervilhas, porque o líquido que fica torna a maionese mais líquida. Um peito maior pode precisar de mais alguns minutos a cozer; confirme que já não está rosado no centro. Se a salada for para rechear tomates, deixe-a um pouco mais consistente e escolha tomates que se aguentem bem no prato.