鶏肉ときのこのサラダ
鶏肉ときのこのサラダは、ゆでた鶏肉、きのこ、グリーンピースを、生卵黄とゆで卵黄で作ったマヨネーズで和えます。ゆで卵黄を加えることでソースにとろみがつき、細かく刻んだきのこは鶏肉の角切りとよくなじみます。私はトーストにのせて食べるので、ほかには何も添えません。 準備：20分。加熱：30分。休ませる時間：10分。合計：60分。4人分。1人分約450 kcal、たんぱく質20 g。
材料
- サラダ用：
- 小さめの骨なし鶏むね肉 1枚（250 g）
- 水 1000 ml
- 細粒の塩 小さじ1
- 挽いたこしょう 小さじ1/2
- 乾燥パセリ 小さじ1
- 水 1000 ml
- Sun Foodのきのこ 1小瓶（水を切って170 g）
- ゆでたグリーンピース 大さじ7
- 生のディル 3枝（6 g）
- マヨネーズ用：
- 生卵黄 1個分
- ゆで卵黄 1個分
- マスタード 大さじ1
- 油 150 ml
準備
1. 鶏むね肉を鍋に入れ、1000 mlの水、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/4、乾燥パセリを加える。弱火で15分ゆで、中心がピンク色でなくなるまで火を通す。 2. 鶏肉をゆでている間に、別の鍋にきのこと1000 mlの水を入れる。15分ゆでてから湯を切る。 3. 鶏肉の湯を切り、10分冷ます。きのこも冷ましてから細かく刻み、鶏肉は小さな角切りにする。 4. ボウルに鶏肉、きのこ、グリーンピースを入れる。生のディルを刻んで上に散らす。 5. 生卵黄、裏ごししたゆで卵黄、マスタードを混ぜる。同じ方向に混ぜ続けながら油を細く注ぎ、マヨネーズ状になるまで混ぜる。 6. マヨネーズをサラダに加えて混ぜる。塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/4で味を調える。
メモ
サラダは蓋つきの容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べる。前もって準備するなら鶏肉ときのこをゆでておき、マヨネーズは食べる少し前にサラダと混ぜる。手作りマヨネーズには生卵黄とゆで卵黄が入る。卵を使わない場合は植物性マヨネーズを200 g使う。私はトーストにのせて食べるけれど、水っぽい部分を取り除いたトマトや肉厚のピーマンに詰めてもいい。使ったのはSun Foodのきのこ。瓶入りで、添加物不使用、100%天然。きのことグリーンピースはしっかり水気を切る。残った水分でマヨネーズがゆるくなる。大きめの鶏むね肉はゆで時間が数分長くなることがあるので、中心がピンク色でなくなったか確認する。トマトに詰めるならサラダを少し固めに仕上げ、皿の上で安定するトマトを選ぶ。
よくある質問
マヨネーズが分離したのはなぜ？ 卵黄を清潔なボウルに入れ、分離したマヨネーズを小さじ1ずつ加えながら、絶えず混ぜる。
鶏もも肉を使ってもいい？
はい、骨を取った鶏もも肉を選び、肉に火が通るまで約20分ゆでる。
生のきのこでもいい？
はい、生のきのこを250 g使い、湯を切って刻む前に12分ゆでる。
冷凍グリーンピースを入れてもいい？
はい、冷凍グリーンピース100 gを3分ゆで、サラダに混ぜる前にしっかり水気を切る。
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