西葫芦罗勒汤
黄色西葫芦为西葫芦罗勒汤添了一点特别之处。这是一道搭配根茎蔬菜和番茄的蔬菜汤。汤汁清澈，里面有软嫩的西葫芦块和新鲜罗勒，辣椒则带来一丝辣味。我会留几片罗勒叶放进自己的碗里。 准备时间：15分钟。烹饪时间：27分钟。总时间：42分钟。份数：4。每份约95千卡，含4克蛋白质。
成分
- 2000毫升水
- 2根中等大小的胡萝卜（150克）
- 3根小欧芹根（180克）
- 15克欧芹茎和叶
- 1茶匙盐
- 1个中等大小的洋葱（150克）
- 1个黄色西葫芦（300克）
- 2个中等大小的番茄（250克）
- 10克新鲜罗勒
- 100毫升番茄泥
- 1/2个小辣椒（5克）
- 5克罗勒叶用于装碗
准备
1. 把蔬菜洗净。胡萝卜和欧芹根去皮，再把胡萝卜和欧芹根切成圆片；欧芹的茎和叶切碎。 2. 在锅中烧开2000毫升水。放入胡萝卜、欧芹根、欧芹茎和叶，再加入1茶匙盐。洋葱切丁，西葫芦切块，放入锅中煮20分钟，直到根茎蔬菜变软。 3. 番茄和罗勒切碎。把番茄和10克罗勒放入锅中煮5分钟，番茄块会变软，并给汤汁添上颜色。 4. 加入番茄泥和切片的辣椒。再煮2分钟，然后趁热盛汤，撒上预留的5克罗勒叶。
备注
搭配一片烤面包很合适；和清汤蔬菜汤一样，汤里保留蔬菜块，不要打成泥。如果买不到黄色西葫芦，就用同等重量的绿色西葫芦。挑选表皮光滑、质地结实的西葫芦；如果个头特别大，切之前先挖掉带籽的瓜瓤。大块可能需要多煮几分钟，小块很快就会变软。熟透多汁的番茄容易融入汤汁；较硬的番茄切成小丁。汤放在密封容器中冷藏，最多保存3天。
常见问题
可以用樱桃番茄吗？
可以，用200克对半切开的樱桃番茄代替两个番茄。
可以用干罗勒吗？
可以，用1汤匙干罗勒代替新鲜罗勒叶。
可以把汤打成泥吗？
可以，用手持搅拌机搅打约1分钟，直到看不到蔬菜块。
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