Zucchinisuppe mit Basilikum

Name: Zucchinisuppe mit Basilikum
Ingredients: 2000 ml Wasser; 2 mittelgroße Möhren (150 g); 3 kleine Petersilienwurzeln (180 g); 15 g Petersilienstängel und -blätter; 1 Teelöffel Salz; 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 1 gelbe Zucchini (300 g); 2 mittelgroße Tomaten (250 g); 10 g frisches Basilikum; 100 ml Tomatenpüree; 1/2 kleine Chilischote (5 g); 5 g Basilikumblättchen zum Servieren

Suppen - Zucchinisuppe mit Basilikum von Fabia K. - Recipia Rezepte

Die gelbe Zucchini ist das ungewöhnlichere Detail in der Zucchinisuppe mit Basilikum, einer Gemüsesuppe mit Wurzelgemüse und Tomaten. Die Brühe bleibt klar, mit weichen Zucchinistücken und frischem Basilikum, und die Chilischote sorgt für eine leichte Schärfe. Ich hebe ein paar Basilikumblättchen für meine Schüssel auf. Vorbereitung: 15 Minuten. Kochzeit: 27 Minuten. Gesamtzeit: 42 Minuten. Portionen: 4. Etwa 95 kcal und 4 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2000 ml Wasser
2 mittelgroße Möhren (150 g)
3 kleine Petersilienwurzeln (180 g)
15 g Petersilienstängel und -blätter
1 Teelöffel Salz
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
1 gelbe Zucchini (300 g)
2 mittelgroße Tomaten (250 g)
10 g frisches Basilikum
100 ml Tomatenpüree
1/2 kleine Chilischote (5 g)
5 g Basilikumblättchen zum Servieren

Zubereitung

1. Wasch das Gemüse. Schäle die Möhren und Petersilienwurzeln, dann schneide Möhren und Wurzeln in Scheiben; hack die Petersilienstängel und -blätter. 2. Bring 2000 ml Wasser in einem Topf zum Kochen. Gib Möhren, Wurzeln, Petersilienstängel und -blätter sowie 1 Teelöffel Salz dazu. Würfle die Zwiebel und die Zucchini, gib beides in den Topf und koche die Suppe 20 Minuten, bis das Wurzelgemüse weich ist. 3. Hack die Tomaten und das Basilikum. Gib die Tomaten und 10 g Basilikum in den Topf und koche alles 5 Minuten; die Tomatenstücke werden weich und färben die Brühe. 4. Gib das Tomatenpüree und die in Scheiben geschnittene Chilischote dazu. Koche alles weitere 2 Minuten und serviere die Suppe heiß mit den 5 g beiseitegelegten Basilikumblättchen.

Hinweise

Dazu passt eine Scheibe geröstetes Brot; wie eine klare Gemüsesuppe bleibt sie stückig und wird nicht püriert. Wenn du keine gelbe Zucchini findest, nimm eine grüne mit demselben Gewicht. Wähle eine feste Zucchini mit glatter Schale; bei einer sehr großen entferne vor dem Schneiden das Kerngehäuse. Große Stücke brauchen eventuell ein paar Minuten länger, kleine werden schnell weich. Reife, saftige Tomaten verbinden sich leicht mit der Brühe; feste Tomaten schneidest du in kleine Würfel. Bewahre die Suppe in einem verschlossenen Gefäß im Kühlschrank auf, höchstens 3 Tage.