Sopa de curgete e manjericão

A curgete amarela é o detalhe menos habitual na sopa de curgete e manjericão, uma sopa de legumes com raízes e tomate. O caldo fica límpido, com pedaços macios de curgete e manjericão fresco, e a malagueta dá-lhe um toque picante. Guardo algumas folhinhas de manjericão para a minha taça. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 27 minutos. Tempo total: 42 minutos. Porções: 4. Cerca de 95 kcal e 4 g de proteínas por porção.

Ingredientes

2000 ml de água
2 cenouras médias (150 g)
3 raízes pequenas de salsa (180 g)
15 g de caules e folhas de salsa
1 colher de chá de sal
1 cebola média (150 g)
1 curgete amarela (300 g)
2 tomates médios (250 g)
10 g de manjericão fresco
100 ml de polpa de tomate
1/2 malagueta pequena (5 g)
5 g de folhinhas de manjericão para servir

Preparação

1. Lava os legumes. Descasca as cenouras e as raízes de salsa e depois corta as cenouras e as raízes às rodelas; pica os caules e as folhas de salsa. 2. Põe 2000 ml de água ao lume numa panela. Junta as cenouras, as raízes e os caules e as folhas de salsa, depois 1 colher de chá de sal. Corta a cebola em cubos e a curgete em cubos, junta-as à panela e deixa a sopa cozer durante 20 minutos, até as raízes ficarem macias. 3. Pica o tomate e o manjericão. Junta o tomate e 10 g de manjericão à panela e deixa cozer 5 minutos; os pedaços de tomate amolecem e dão cor ao caldo. 4. Junta a polpa de tomate e a malagueta cortada às rodelas. Deixa cozer mais 2 minutos e serve a sopa quente com os 5 g de folhinhas de manjericão que reservaste.

Notas

Fica bem com uma fatia de pão torrado; como uma sopa de legumes límpida, fica com pedaços e não é passada. Se não encontrares curgete amarela, usa uma verde com o mesmo peso. Escolhe uma curgete firme e de casca lisa; se for muito grande, retira o miolo com as sementes antes de a cortar. Os pedaços grandes podem precisar de mais alguns minutos, enquanto os pequenos ficam macios rapidamente. O tomate maduro e sumarento mistura-se facilmente no caldo; corta o tomate mais rijo em cubos pequenos. Guarda a sopa no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias.