Суп из цукини с базиликом

Желтый цукини придает супу из цукини с базиликом необычный акцент. Это овощной суп с корнеплодами и помидорами. Бульон остается прозрачным, с мягкими кусочками цукини и свежим базиликом, а острый перец добавляет легкую остроту. Я оставляю несколько листиков базилика для своей тарелки. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 27 минут. Общее время: 42 минуты. Порции: 4. Примерно 95 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

2000 мл воды
2 средние моркови (150 г)
3 небольших корня петрушки (180 г)
15 г стеблей и листьев петрушки
1 чайная ложка соли
1 средняя луковица (150 г)
1 желтый цукини (300 г)
2 средних помидора (250 г)
10 г свежего базилика
100 мл томатного пюре
1/2 небольшого острого перца (5 г)
5 г листиков базилика для подачи

Приготовление

1. Вымойте овощи. Очистите морковь и корень петрушки, нарежьте морковь и корни кружочками. Измельчите стебли и листья петрушки. 2. Доведите до кипения 2000 мл воды в кастрюле. Добавьте морковь, корни, стебли и листья петрушки, затем 1 чайную ложку соли. Нарежьте лук мелкими кубиками, а цукини крупными, добавьте в кастрюлю и варите суп 20 минут, пока корнеплоды не станут мягкими. 3. Нарежьте помидоры и базилик. Добавьте в кастрюлю помидоры и 10 г базилика и варите 5 минут, кусочки помидоров размягчатся и окрасят бульон. 4. Добавьте томатное пюре и нарезанный кружочками острый перец. Варите еще 2 минуты, затем подавайте суп горячим, добавив 5 г оставленных для подачи листиков базилика.

Примечания

Хорошо подходит к ломтику поджаренного хлеба. Как и прозрачный овощной суп, он остается с кусочками, его не нужно пюрировать. Если не найдете желтый цукини, возьмите зеленый такого же веса. Выбирайте твердый цукини с гладкой кожицей. У очень крупного перед нарезкой удалите сердцевину с семенами. Крупным кусочкам может понадобиться еще несколько минут, а мелкие размягчаются быстро. Спелые сочные помидоры легко смешиваются с бульоном, твердые нарежьте мелкими кубиками. Храните суп в холодильнике в закрытой посуде не более 3 дней.