Supa cu zucchini și busuioc

Zucchini-ul galben e detaliul mai neobișnuit din supa cu zucchini și busuioc, o supă de legume cu rădăcinoase și roșii. Zeama rămâne limpede, cu bucăți moi de dovlecel și busuioc proaspăt, iar ardeiul iute îi lasă puțină iuțeală. Eu păstrez câteva frunzulițe de busuioc pentru bolul meu. Pregătire: 15 de minute. Gătire: 27 de minute. Timp total: 42 de minute. Porții: 4. Aproximativ 95 kcal și 4 g proteine pe porție.

Ingrediente

2000 ml apă
2 morcovi medii (150 g)
3 rădăcini mici de pătrunjel (180 g)
15 g tulpini și frunze de pătrunjel
1 linguriță de sare
1 ceapă medie (150 g)
1 zucchini galben (300 g)
2 roșii medii (250 g)
10 g busuioc proaspăt
100 ml bulion de roșii
1/2 ardei iute mic (5 g)
5 g frunzulițe de busuioc pentru servire

Preparare

1. Spală legumele. Curăță morcovii și rădăcinile de pătrunjel, apoi taie morcovii și rădăcinile rondele; toacă tulpinile și frunzele de pătrunjel. 2. Pune 2000 ml apă la fiert într-o oală. Adaugă morcovii, rădăcinile și tulpinile și frunzele de pătrunjel, apoi 1 linguriță de sare. Taie ceapa cubulețe și zucchini-ul cuburi, adaugă-le și fierbe supa 20 de minute, până când rădăcinoasele se înmoaie. 3. Toacă roșiile și busuiocul. Pune roșiile și 10 g de busuioc în oală și fierbe 5 minute; bucățile de roșie se înmoaie și colorează zeama. 4. Adaugă bulionul de roșii și ardeiul iute feliat. Mai fierbe 2 minute, apoi servește supa caldă cu 5 g de frunzulițe de busuioc păstrate deoparte.

Note

Merge cu o felie de pâine prăjită; ca o supă limpede de legume, rămâne cu bucăți, nu se pasează. Dacă nu găsești zucchini galben, folosește unul verde de aceeași greutate. Alege un zucchini ferm, cu coaja netedă; la unul foarte mare, scoate miezul cu semințe înainte de tăiere. Bucățile mari pot cere câteva minute în plus, pe când cele mici se înmoaie repede. Roșiile coapte și zemoase se amestecă ușor în zeamă; pe cele tari taie-le cuburi mici. Păstrează supa la frigider, într-un vas închis, cel mult 3 zile.