Zuppa di zucchine e basilico

La zucchina gialla è il dettaglio più insolito della zuppa di zucchine e basilico, una zuppa di verdure con ortaggi a radice e pomodori. Il brodo resta limpido, con pezzetti morbidi di zucchina e basilico fresco, mentre il peperoncino lascia un leggero pizzicore. Io tengo da parte qualche fogliolina di basilico per la mia ciotola. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 27 minuti. Tempo totale: 42 minuti. Porzioni: 4. Circa 95 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2000 ml d'acqua
2 carote medie (150 g)
3 piccole radici di prezzemolo (180 g)
15 g di gambi e foglie di prezzemolo
1 cucchiaino di sale
1 cipolla media (150 g)
1 zucchina gialla (300 g)
2 pomodori medi (250 g)
10 g di basilico fresco
100 ml di passata di pomodoro
1/2 peperoncino piccolo (5 g)
5 g di foglioline di basilico per servire

Preparazione

1. Lava le verdure. Pela le carote e le radici di prezzemolo, poi taglia a rondelle le carote e le radici; trita i gambi e le foglie di prezzemolo. 2. Metti a bollire 2000 ml d'acqua in una pentola. Aggiungi le carote, le radici, i gambi e le foglie di prezzemolo, poi 1 cucchiaino di sale. Taglia la cipolla a dadini e la zucchina a cubetti, aggiungile e cuoci la zuppa per 20 minuti, finché gli ortaggi a radice non si ammorbidiscono. 3. Trita i pomodori e il basilico. Metti nella pentola i pomodori e 10 g di basilico e cuoci per 5 minuti; i pezzi di pomodoro si ammorbidiscono e colorano il brodo. 4. Aggiungi la passata di pomodoro e il peperoncino tagliato a rondelle. Cuoci per altri 2 minuti, poi servi la zuppa calda con i 5 g di foglioline di basilico tenuti da parte.

Note

Sta bene con una fetta di pane tostato; come una zuppa limpida di verdure, resta a pezzi, non va frullata. Se non trovi una zucchina gialla, usane una verde dello stesso peso. Scegli una zucchina soda, con la buccia liscia; se è molto grande, togli la parte centrale con i semi prima di tagliarla. I pezzi grandi potrebbero aver bisogno di qualche minuto in più, mentre quelli piccoli si ammorbidiscono in fretta. I pomodori maturi e succosi si amalgamano facilmente al brodo; quelli sodi tagliali a dadini piccoli. Conserva la zuppa in frigorifero, in un contenitore chiuso, per non più di 3 giorni.