杯装马斯卡彭甜品
杯装马斯卡彭甜品冷藏后食用，手指饼干和覆盆子层层叠放，搭配用马斯卡彭和蛋黄做成的轻盈奶油。糖粉和淡奶油让奶油口感细腻，顶部点缀红醋栗；四月的一场雪和新买的杯子让我动手做起来，奶油打发蓬松时我就关掉搅拌机。 准备时间：20分钟。烹饪时间：0分钟。冷藏时间：60分钟。总时间：80分钟。份数：4。每份约600千卡，含蛋白质9克。
成分
- 4个蛋黄
- 120克糖粉
- 30毫升干邑白兰地
- 250克马斯卡彭奶酪
- 150克淡奶油
- 6块手指饼干
- 200克覆盆子
- 40克红醋栗
- 5克可可粉
准备
1. 将蛋黄打发3分钟，然后加入糖粉，再打发2分钟，直到混合物颜色变浅、质地蓬松。 2. 倒入10毫升干邑白兰地，拌入马斯卡彭奶酪和淡奶油，再打发5分钟，直到奶油变得蓬松。 3. 每个杯子里掰碎一块手指饼干，淋上5毫升干邑白兰地。加入覆盆子和一部分奶油，再把剩下的两块手指饼干分到各个杯子里。顶部放上覆盆子和剩余奶油，撒上可可粉，再用红醋栗装饰。组装预留10分钟。 4. 将杯子放入冰箱冷藏60分钟，直到奶油彻底冷却。
备注
我会在咖啡之后端上这款甜品，这时冰凉的奶油能稳稳托住杯中的层次。无麸质手指饼干可以按相同用量替代普通手指饼干；甜品含有鸡蛋和乳制品，普通手指饼干则含有麸质。选择硬实的覆盆子，因为过熟的果子会出汁，让奶油染上颜色。干邑白兰地直接加入，不加热；做无酒精版本时，用30毫升冷咖啡代替。杯装甜品可以提前一天做好，盖好后放冰箱保存，最多3天。
常见问题
为什么奶油太稀了？
马斯卡彭太软，打发时可能会变稀。组装前把奶油单独冷藏20分钟。
可以用冷冻覆盆子吗？
可以，放在滤网上解冻30分钟，组装前轻轻吸干水分。
红醋栗可以用什么代替？
顶部可以放30克黑醋栗，味道会更浓郁。
蛋黄需要加热吗？
不需要，使用的是生蛋黄。想做未经热处理的甜品，请选用巴氏杀菌蛋黄。
可以换掉马斯卡彭吗？
用250克高脂奶油奶酪代替。奶油会更稠，也会略带酸味。
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