Sobremesa de mascarpone em taça

A sobremesa de mascarpone em taça serve-se fria, em camadas de palitos de champanhe e framboesas, com um creme leve de mascarpone e gemas. O açúcar em pó e as natas dão ao creme uma textura delicada, e as groselhas vermelhas ficam por cima; a neve de abril e as taças novas puseram-me mãos à obra, e paro a batedeira quando o creme fica espumoso. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 0 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 80 minutos. Doses: 4. Aproximadamente 600 kcal e 9 g de proteínas por dose.

Ingredientes

4 gemas
120 g de açúcar em pó
30 ml de conhaque
250 g de mascarpone
150 g de natas
6 palitos de champanhe
200 g de framboesas
40 g de groselhas vermelhas
5 g de cacau

Preparação

1. Bate as gemas durante 3 minutos, depois junta o açúcar em pó e bate mais 2 minutos, até a mistura ficar clara e espumosa. 2. Deita 10 ml de conhaque, incorpora o mascarpone e as natas, e bate mais 5 minutos, até o creme ficar espumoso. 3. Para cada taça, esfarela um palito de champanhe e rega-o com 5 ml de conhaque. Junta framboesas e uma parte do creme, depois divide os dois palitos restantes pelas taças. Põe por cima framboesas e o restante creme, polvilha com cacau e decora com groselhas vermelhas. Reserva 10 minutos para montar. 4. Leva as taças ao frigorífico durante 60 minutos, até o creme ficar bem frio.

Notas

Sirvo-as depois do café, quando o creme frio mantém bem as camadas na taça. Os palitos de champanhe sem glúten podem substituir os normais na mesma quantidade; a sobremesa tem ovos e laticínios, e os palitos de champanhe clássicos contêm glúten. Escolhe framboesas firmes, porque as muito maduras largam sumo e tingem o creme. O conhaque é adicionado sem ferver; para a versão sem álcool, junta 30 ml de café frio em vez dele. As taças podem ser preparadas com um dia de antecedência e guardadas tapadas no frigorífico, no máximo 3 dias.