炒蔬菜米纸卷

炒蔬菜米纸卷是用米纸包着炒蔬菜和米粉做成的小卷，米纸保持柔软，馅料裹成温热的卷。我在复活节时直接端上桌；我们家更喜欢用生蔬菜做的版本，不过这里做的是炒蔬菜春卷。泡米纸时，我会注意只泡到刚好能折叠而不破的程度。准备：20分钟。烹饪：38分钟。静置：16分钟。总时间：74分钟。份数：4。每份约410千卡，含9克蛋白质。

成分

100克青葱
1个中等大小的红甜椒（150克）
2根中等大小的胡萝卜（140克）
2根欧洲防风根（300克）
1根欧芹根（100克）
30毫升冷榨葵花籽油或芝麻油
300克口蘑
2汤匙淡酱油
1茶匙新鲜姜末
1 1/4茶匙盐
1/4茶匙胡椒粉
120克泰式炒河粉用米粉
1500毫升水
16张米纸
1000毫升水

准备

1. 胡萝卜、欧洲防风根和欧芹根去皮，切成细丝。青葱切成1厘米的小段，甜椒切成条。 2. 锅中倒入15毫升油并烧热，放入青葱、甜椒和根茎类蔬菜，边炒边翻动12分钟，炒至菜条变软并略微上色。 3. 蘑菇清理干净后切片。另起一口锅，倒入15毫升油烧热，炒蘑菇8分钟，直到它们渗出的水分蒸发。 4. 把蘑菇加入蔬菜中。加入2汤匙酱油、用玻璃磨蓉器磨碎的姜、1/4茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉。再把混合物放在火上煮3分钟。 5. 锅中加入1500毫升水和1茶匙盐，煮沸约需8分钟。放入米粉并搅拌，防止粘连。水再次沸腾后转小火，煮2分钟，直到米粉变软。立即沥干，并与蔬菜拌匀。 6. 用小锅将1000毫升水加热5分钟，直到沸腾。每次取一张米纸，在热水中浸几秒钟，然后放在砧板上1分钟，直到变得有弹性。在中间放一勺馅料，将一侧米纸折到馅料上，朝另一侧卷起，再把两侧向内折。卷与卷之间留出空隙摆放。

备注

旁边可以放一小碗酱油，不过我也试过什么都不蘸直接吃。根茎类蔬菜切得太粗，炒的时候会保持硬挺；要切成粗细相近的细条。薄米纸比厚米纸软得快，刚变得可以折叠就要马上捞出来。只有手边有足够宽的盘子、能把卷彼此分开放时，我才会增加份量。冷藏最多可保存3天，不过冷却后米纸会变得更粘。要做无麸质版本，可以换成2汤匙标有无麸质的塔玛丽酱油；普通酱油可能含有小麦。