Frühlingsrollen mit gebratenem Gemüse

Name: Frühlingsrollen mit gebratenem Gemüse
Ingredients: 100 g Frühlingszwiebeln; 1 mittelgroße rote Paprika (150 g); 2 mittelgroße Karotten (140 g); 2 Pastinaken (300 g); 1 Petersilienwurzel (100 g); 30 ml kaltgepresstes Sonnenblumenöl oder Sesamöl; 300 g Champignons; 2 Esslöffel helle Sojasauce; 1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer; 1 1/4 Teelöffel Salz; 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 120 g Pad-Thai-Reisnudeln; 1500 ml Wasser; 16 Reispapierblätter; 1000 ml Wasser

Saison - Frühlingsrollen mit gebratenem Gemüse von Evanghelina O. - Recipia Rezepte

Frühlingsrollen mit gebratenem Gemüse sind kleine Päckchen aus Reispapier mit gebratenem Gemüse und Nudeln; die Blätter bleiben weich, und die Füllung wird zu einer warmen Rolle gewickelt. Ich habe sie zu Ostern pur serviert; bei uns ist die Variante mit rohem Gemüse beliebter, aber hier sind es Frühlingsrollen mit gebratenem Gemüse. Die Reispapierblätter weiche ich nur so lange ein, bis sie sich falten lassen, ohne zu reißen. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 38 Minuten. Ruhezeit: 16 Minuten. Gesamtzeit: 74 Minuten. Portionen: 4. Etwa 410 kcal und 9 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

100 g Frühlingszwiebeln
1 mittelgroße rote Paprika (150 g)
2 mittelgroße Karotten (140 g)
2 Pastinaken (300 g)
1 Petersilienwurzel (100 g)
30 ml kaltgepresstes Sonnenblumenöl oder Sesamöl
300 g Champignons
2 Esslöffel helle Sojasauce
1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer
1 1/4 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer
120 g Pad-Thai-Reisnudeln
1500 ml Wasser
16 Reispapierblätter
1000 ml Wasser

Zubereitung

1. Schäle die Karotten, die Pastinaken und die Petersilienwurzel und schneide sie in feine Streifen. Schneide die Frühlingszwiebeln in 1 cm große Stücke und die Paprika in Streifen. 2. Erhitze 15 ml Öl in einer Pfanne und brate die Frühlingszwiebeln, die Paprika und das Wurzelgemüse 12 Minuten unter Rühren an; die Streifen sollen weich werden und etwas Farbe bekommen. 3. Putze und schneide die Champignons. Erhitze in einer zweiten Pfanne 15 ml Öl und brate sie 8 Minuten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. 4. Gib die Champignons zum Gemüse. Füge 2 Esslöffel Sojasauce, den auf einer Glasreibe geriebenen Ingwer, 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer hinzu. Lass alles weitere 3 Minuten garen. 5. Gib 1500 ml Wasser und 1 Teelöffel Salz in einen Topf und bringe es zum Kochen, das dauert etwa 8 Minuten. Gib die Nudeln hinein und rühre um, damit sie nicht zusammenkleben. Sobald das Wasser wieder kocht, dreh die Hitze herunter und koche die Nudeln 2 Minuten, bis sie weich sind. Gieß sie sofort ab und mische sie unter das Gemüse. 6. Erhitze 1000 ml Wasser in einem kleinen Topf 5 Minuten, bis es kocht. Tauche jeweils ein Reispapierblatt für ein paar Sekunden in das heiße Wasser und lass es dann 1 Minute auf dem Schneidebrett liegen, bis es elastisch ist. Gib einen Löffel Füllung in die Mitte, schlage eine Seite darüber, rolle zur gegenüberliegenden Seite hin auf und klappe die Seiten nach innen. Leg die Rollen mit etwas Abstand zueinander hin.

Hinweise

Eine kleine Schüssel Sojasauce passt dazu, obwohl ich sie auch pur serviert habe. Dicker geschnittenes Wurzelgemüse bleibt beim Anbraten hart; schneide dünne Streifen, die ungefähr gleich dick sind. Dünne Reispapierblätter werden schneller weich als dicke, nimm sie also heraus, sobald sie sich falten lassen. Ich mache keine größere Menge, wenn ich nicht ein ausreichend breites Tablett habe, auf dem die Rollen mit Abstand liegen können. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 3 Tage, aber nach dem Abkühlen werden die Blätter klebriger. Für eine glutenfreie Variante ersetzt du die Sauce durch 2 Esslöffel Tamari mit der Kennzeichnung glutenfrei; herkömmliche Sojasauce kann Weizen enthalten.