炒め野菜の生春巻き
炒め野菜の生春巻きは、炒めた野菜と麺をライスペーパーで包んだもの。皮はやわらかいまま、具をあたたかなロールにまとめます。イースターには何もつけずに出しました。うちでは生野菜を使うほうが好まれますが、こちらは炒め野菜の春巻きです。ライスペーパーは、破れずに折りたためる程度にだけ戻すようにしています。 準備時間：20分。調理時間：38分。休ませる時間：16分。合計時間：74分。4人分。1人分あたり約410 kcal、たんぱく質9 g。
材料
- 青ねぎ 100 g
- 中サイズの赤ピーマン 1個（150 g）
- 中サイズのにんじん 2本（140 g）
- パースニップ 2本（300 g）
- パセリの根 1本（100 g）
- 低温圧搾のひまわり油またはごま油 30 ml
- マッシュルーム 300 g
- 薄口しょうゆ 大さじ2
- 生のしょうがのすりおろし 小さじ1
- 塩 小さじ1 1/4
- こしょう 小さじ1/4
- パッタイ用ライスヌードル 120 g
- 水 1500 ml
- ライスペーパー 16枚
- 水 1000 ml
準備
1. にんじん、パースニップ、パセリの根は皮をむき、細切りにする。青ねぎは1 cm幅に切り、ピーマンは細切りにする。 2. フライパンに油15 mlを熱し、青ねぎ、ピーマン、根菜を混ぜながら12分炒める。野菜がやわらかくなり、少し焼き色がつけばよい。 3. きのこは汚れを落として切る。別のフライパンに油15 mlを熱し、きのこを8分炒め、出てきた水分がなくなるまで火を通す。 4. きのこを野菜に加える。しょうゆ大さじ2、ガラス製のおろし器ですりおろしたしょうが、塩小さじ1/4、こしょう小さじ1/4を加える。さらに3分火にかける。 5. 鍋に水1500 mlと塩小さじ1を入れ、約8分かけて沸騰させる。麺を加えてくっつかないように混ぜる。再び沸騰したら弱火にし、やわらかくなるまで2分ゆでる。すぐに湯を切り、野菜と混ぜる。 6. 小鍋に水1000 mlを入れ、沸騰するまで5分温める。ライスペーパーを1枚ずつ熱湯に数秒浸し、まな板にのせて1分置き、弾力が出るまで戻す。中央に具をスプーン1杯分のせ、片側を具にかぶせて反対側に向かって巻き、両端を内側に折り込む。巻いたもの同士がくっつかないよう、間をあけて並べる。
メモ
小さな器にしょうゆを入れて添えてもいいですが、何もつけずに出したこともあります。根菜は太く切ると炒めても硬いままなので、太さをそろえて細く切ってください。薄いライスペーパーは厚いものより早く戻るので、折りたためるようになったらすぐに取り出します。巻いたもの同士を離して並べられる幅の広い皿があるときだけ、私は量を増やします。冷蔵庫で3日まで保存できますが、冷やすと皮がよりくっつきやすくなります。グルテンフリーにする場合は、グルテンフリー表示のあるたまりしょうゆ大さじ2に替えてください。普通のしょうゆには小麦が含まれていることがあります。
よくある質問
巻くときに皮が破れるのはなぜ？
戻しすぎた皮は破れやすくなります。水に浸す時間を約3秒にして、まな板の上で1分置いてみてください。
ヒラタケを使ってもいい？
はい、同じく300 g使い、かさを約5 mm幅に切ってください。
具が両端から出ないようにするには？
皮を具にかぶせる前に、端に約2 cmずつ余白を残してください。
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