Spring rolls com legumes salteados

Spring rolls com legumes salteados são trouxinhas de papel de arroz com legumes salteados e noodles; as folhas ficam macias e o recheio enrola-se num rolinho quente. Servi-os simples na Páscoa; cá em casa, preferimos a versão com legumes crus, mas aqui são trouxinhas de primavera com legumes salteados. Com as folhas de papel de arroz, procuro deixá-las amolecer apenas o suficiente para as dobrar sem que se rasguem. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 38 minutos. Repouso: 16 minutos. Tempo total: 74 minutos. Porções: 4. Cerca de 410 kcal e 9 g de proteínas por porção.

Ingredientes

100 g de cebolinha
1 pimento vermelho médio (150 g)
2 cenouras médias (140 g)
2 pastinacas (300 g)
1 raiz de salsa (100 g)
30 ml de óleo de girassol prensado a frio ou óleo de sésamo
300 g de cogumelos Paris
2 colheres de sopa de molho de soja light
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
1 1/4 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta moída
120 g de noodles de arroz Pad Thai
1500 ml de água
16 folhas de papel de arroz
1000 ml de água

Preparação

1. Descasque as cenouras, a pastinaca e a raiz de salsa e corte-as em juliana. Corte a cebolinha em pedaços de 1 cm e o pimento em tiras. 2. Aqueça 15 ml de óleo numa frigideira e salteie a cebolinha, o pimento e os legumes de raiz durante 12 minutos, mexendo; as tiras devem amolecer e ganhar um pouco de cor. 3. Limpe e corte os cogumelos. Numa frigideira à parte, aqueça 15 ml de óleo e cozinhe-os durante 8 minutos, até evaporar o líquido que largarem. 4. Junte os cogumelos aos legumes. Adicione 2 colheres de sopa de molho de soja, o gengibre ralado num ralador de vidro, 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Deixe a mistura ao lume por mais 3 minutos. 5. Coloque 1500 ml de água e 1 colher de chá de sal num tacho e deixe levantar fervura, o que demora cerca de 8 minutos. Junte os noodles e mexa para não colarem; quando a água voltar a ferver, baixe o lume e coza-os durante 2 minutos, até amolecerem. Escorra de imediato e misture-os com os legumes. 6. Aqueça 1000 ml de água num fervedor durante 5 minutos, até levantar fervura. Mergulhe uma folha de papel de arroz de cada vez na água quente durante alguns segundos e depois deixe-a sobre a tábua durante 1 minuto, até ficar elástica. Coloque uma colher de recheio no centro, dobre um dos lados sobre o recheio, enrole em direção ao lado oposto e dobre as laterais para dentro. Disponha os rolinhos com espaço entre eles.

Notas

Pode servir-se uma tacinha de molho de soja à parte, embora também os tenha servido simples. Os legumes de raiz cortados mais grossos continuam duros ao saltear; corte tiras finas e de espessura semelhante. As folhas finas de papel de arroz amolecem mais depressa do que as grossas, por isso retire-as assim que se deixarem dobrar. Não aumento a quantidade, a não ser que tenha uma travessa suficientemente larga para manter os rolinhos separados. Conservam-se no frigorífico até 3 dias, mas as folhas ficam mais pegajosas depois de arrefecerem. Para uma versão sem glúten, substitua o molho por 2 colheres de sopa de tamari com indicação de que não contém glúten; o molho de soja comum pode conter trigo.