Спринг-роллы с обжаренными овощами

Спринг-роллы с обжаренными овощами — это рулетики из рисовой бумаги с овощами и лапшой; листы остаются мягкими, а начинка собирается в тёплый рулет. На Пасху я подавала их без соуса; у нас предпочитают вариант с сырыми овощами, но здесь это весенние рулетики с обжаренными овощами. С рисовой бумагой я стараюсь не переборщить с замачиванием, чтобы она размягчилась ровно настолько, чтобы её можно было свернуть и не порвать. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 38 минут. Отдых: 16 минут. Общее время: 74 минуты. Порции: 4. Примерно 410 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

100 г зелёного лука
1 средний красный сладкий перец (150 г)
2 средние моркови (140 г)
2 корня пастернака (300 г)
1 корень петрушки (100 г)
30 мл нерафинированного подсолнечного масла холодного отжима или кунжутного масла
300 г шампиньонов
2 столовые ложки светлого соевого соуса
1 чайная ложка свежего натёртого имбиря
1 1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотого перца
120 г рисовой лапши для пад тай
1500 мл воды
16 листов рисовой бумаги
1000 мл воды

Приготовление

1. Очисти морковь, пастернак и корень петрушки и нарежь тонкой соломкой. Зелёный лук нарежь кусочками по 1 см, а перец полосками. 2. Разогрей 15 мл масла в сковороде и обжаривай зелёный лук, перец и корнеплоды 12 минут, помешивая; полоски должны размягчиться и слегка подрумяниться. 3. Очисти и нарежь грибы. В отдельной сковороде разогрей 15 мл масла и готовь их 8 минут, пока не выпарится выделившаяся жидкость. 4. Добавь грибы к овощам. Влей 2 столовые ложки соевого соуса, добавь имбирь, натёртый на стеклянной тёрке, 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Оставь смесь на огне ещё на 3 минуты. 5. Налей в кастрюлю 1500 мл воды, добавь 1 чайную ложку соли и доведи до кипения, примерно 8 минут. Добавь лапшу и перемешай, чтобы она не слиплась. Когда вода снова закипит, убавь огонь и вари лапшу 2 минуты, пока она не размягчится. Сразу слей воду и смешай лапшу с овощами. 6. Нагревай 1000 мл воды в ковшике 5 минут, пока она не закипит. Опускай лист рисовой бумаги в горячую воду на несколько секунд, затем оставляй на разделочной доске на 1 минуту, пока он не станет эластичным. Положи в центр ложку начинки, накрой её одним краем листа, сверни рулет в сторону противоположного края и загни боковые стороны внутрь. Разложи рулетики на расстоянии друг от друга.

Примечания

Рядом можно поставить небольшую пиалу с соевым соусом, хотя я подавала их и просто так. Если нарезать корнеплоды толще, при обжаривании они останутся твёрдыми; нарезай их тонкой соломкой примерно одинаковой толщины. Тонкие листы рисовой бумаги размягчаются быстрее толстых, поэтому снимай их с воды, как только они станут гибкими. Я увеличиваю порцию, только если у меня есть достаточно широкое блюдо, чтобы разложить рулетики на расстоянии друг от друга. В холодильнике они хранятся до 3 дней, но после охлаждения листы становятся более липкими. Для безглютенового варианта замени соус на 2 столовые ложки тамари с маркировкой «без глютена»; обычный соевый соус может содержать пшеницу.