普拉琴塔（罗马尼亚奶酪馅饼）
普拉琴塔（罗马尼亚奶酪馅饼）烤好后外层金黄，馅料柔软，用酸奶油和鸡蛋调和。糖的用量根据奶酪的咸度调整，面皮以中火烤30分钟，冷却后再切。我会选沥得比较干的奶酪，擦碎后还能看见颗粒。 准备：20分钟。烘烤：30分钟。静置：75分钟。总时间：125分钟。份数：10。每份约450 kcal，含蛋白质18 g。
成分
- 400克馅饼皮
- 1千克乡村奶酪
- 400毫升酸奶油
- 5个鸡蛋
- 150克糖
- 2包香草糖
- 80毫升油
- 1个鸡蛋
准备
1. 将馅饼皮放在室温下30分钟，直到解冻。 2. 用粗孔擦板擦碎乡村奶酪。与酸奶油和5个鸡蛋拌匀，再加入150 g糖，根据奶酪的咸度调整用量，最后拌入香草糖。 3. 在两个烤盘里铺上烘焙纸。每个烤盘放3-4张馅饼皮，每张都刷上80 ml油中的一部分。 4. 将馅料分到两个烤盘里。每个烤盘上方放4张馅饼皮，每张都刷油。 5. 打散剩下的鸡蛋，刷在馅饼表面。在面皮上用叉子戳几个小孔。 6. 放入预热至180°C的烤箱烤30分钟，直到表面金黄。用牙签戳一下馅料，牙签上不再沾有奶酪时就烤好了。 7. 在表面刷上冷水，用干净的毛巾盖住烤盘。让馅饼冷却45分钟，再从烤盘中取出切块。
备注
配一片馅饼，喝不加糖的茶正合适。馅料可以提前几小时拌好，盖好后放冰箱保存；烤好的馅饼冷藏最多可保存3天。想做葡萄干口味，可以把100 g葡萄干拌进馅料里。较干的奶酪更容易擦碎；特别软的奶酪要先沥干再用。馅饼皮放在台面上很快会变干，操作时用干净的毛巾盖住整叠馅饼皮。
常见问题
可以用部分乡村奶酪换成特列梅亚奶酪吗？
可以，用咸度较低、用粗孔擦板擦碎的特列梅亚奶酪替换250 g乡村奶酪。
可以用意大利乳清奶酪吗？
可以，取1 kg充分沥干30分钟的乳清奶酪，直接拌入馅料，不用擦碎。
为什么组装前面皮会变干？
敞开放着的面皮几分钟内就可能变干。每次取用面皮时，都用干净的毛巾盖住整叠面皮。
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