Plăcintă cu brânză la cuptor, ρουμανική πίτα με τυρί

Η Plăcintă cu brânză la cuptor, μια ρουμανική πίτα με τυρί, έχει ροδοψημένα φύλλα και μαλακή γέμιση, δεμένη με ξινή κρέμα και αυγά. Η ποσότητα της ζάχαρης εξαρτάται από το πόσο αλμυρό είναι το τυρί, ενώ η πίτα ψήνεται για 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά και κόβεται αφού κρυώσει. Εγώ διαλέγω καλά στραγγισμένο τυρί, με τους κόκκους του να φαίνονται ακόμη αφού το τρίψω. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Αναμονή: 75 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 125 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 450 kcal και 18 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

400 g φύλλα για πίτα
1 kg φρέσκο τυρί
400 ml ξινή κρέμα
5 αυγά
150 g ζάχαρη
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
80 ml λάδι
1 αυγό

Προετοιμασία

1. Άφησε τα φύλλα για πίτα σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά, μέχρι να ξεπαγώσουν. 2. Τρίψε το φρέσκο τυρί στον χοντρό τρίφτη. Ανακάτεψέ το με την ξινή κρέμα και 5 αυγά. Έπειτα πρόσθεσε 150 g ζάχαρη, προσαρμόζοντας την ποσότητα ανάλογα με το πόσο αλμυρό είναι το τυρί, και τη βανίλια με ζάχαρη. 3. Στρώσε δύο ταψιά με αντικολλητικό χαρτί. Βάλε σε καθένα 3-4 φύλλα, αλείφοντας κάθε φύλλο με λίγο από τα 80 ml λάδι. 4. Μοίρασε τη γέμιση στα ταψιά. Βάλε από πάνω 4 φύλλα σε κάθε ταψί, αλείφοντας το καθένα με λάδι. 5. Χτύπησε το αυγό που έμεινε και άλειψε την επιφάνεια της πίτας. Τρύπησε τα φύλλα εδώ κι εκεί με πιρούνι. 6. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Τρύπησε τη γέμιση με μια οδοντογλυφίδα. Οι πίτες είναι έτοιμες όταν δεν έχει μείνει τυρί πάνω της. 7. Άλειψε την επιφάνεια με κρύο νερό και σκέπασε τα ταψιά με μια καθαρή πετσέτα. Άφησε τις πίτες να κρυώσουν για 45 λεπτά, έπειτα βγάλ' τες από τα ταψιά και κόψ' τες σε μερίδες.

Σημειώσεις

Ένα κομμάτι ταιριάζει με άγλυκο τσάι. Μπορείς να ανακατέψεις τη γέμιση λίγες ώρες νωρίτερα και να τη διατηρήσεις σκεπασμένη στο ψυγείο. Η ψημένη πίτα διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Για μια εκδοχή με σταφίδες, πρόσθεσε 100 g στη γέμιση. Το πιο στεγνό φρέσκο τυρί τρίβεται πιο εύκολα. Αν είναι πολύ μαλακό, άφησέ το να στραγγίξει πριν το χρησιμοποιήσεις. Τα φύλλα ξεραίνονται γρήγορα στον πάγκο, γι' αυτό κράτα τη στοίβα σκεπασμένη με μια καθαρή πετσέτα όσο δουλεύεις.