水果挞、香草奶油和酥皮
水果塔与香草奶油 如果我有新鲜的水果和一些时间，我会经常制作这种酥皮水果塔和香草奶油。尤其是在我想给人留下深刻印象而不想太复杂的时候——这个食谱不需要高级技巧，材料也很普通，但味道依然很好。我最喜欢的是它可以与任何水果组合轻松搭配。 快速信息 总时间：大约2小时（包括冷却和装饰） 准备时间：40分钟 烘烤时间：15-20分钟，迷你塔可能更少 份量：8-10，取决于托盘的大小 难度：中等 类型：夏季甜点，适合特殊场合或普通日子 材料 酥皮： - 250克面粉 - 125克黄油（超过82%脂肪） - 75克糖 - 1个蛋黄 - 20毫升温牛奶 - 香草糖 - 柠檬皮屑（少量，以免发苦） 香草奶油： - 1升牛奶 - 300克白糖 - 100克淀粉或200克面粉 - 5个蛋黄 - 香草精 装饰： - 2个猕猴桃 - 1个橙子 - 30克黑加仑 - 50克蓝莓 - 100克草莓 - 100克黑莓 - 黄樱桃（可选） - 20克明胶或果冻包（无色用于浅色水果，红色用于红色水果） 制作方法 1. 酥皮 首先称量材料。将黄油切成小块，稍微在微波炉中加热，只需让它稍微变软，不要融化。在一个碗中或直接在搅拌机的碗中放入黄油和糖，短暂搅拌，直到糖稍微溶解在黄油中。加入蛋黄、温牛奶、柠檬皮屑（只放一点，以免发苦）和香草糖。以低速启动搅拌机，直到所有材料混合均匀。 筛入面粉，加入其余材料，重新以低速搅拌，直到面团结合。将面团放在工作台上，用手轻轻揉成圆形扁平状。用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏15-20分钟。 2. 准备模具 在此期间，涂抹塔模或迷你塔模的黄油，然后在表面撒上面粉。轻轻抖掉多余的面粉。 3. 塑形和烘烤底部 从冰箱取出面团，迅速擀开，厚度约为半厘米。擀面时不要用太多面粉，只需足够防止粘连。将面团转移到模具中，沿边缘按压，并用叉子在底部扎几下。将模具放入冰箱冷冻10分钟。这有助于保持形状并在烘烤时获得更坚硬的外壳。 将烤箱预热至180°C。将模具从冰箱取出，放入烤箱烘烤15-20分钟。对于迷你塔，检查12-15分钟，因为它们烘烤得更快，边缘容易烧焦。烘烤完成后，将其放在冷却架上，完全冷却。 4. 香草奶油 将牛奶在小火上加热。另取一个碗，将蛋黄与糖混合，加入筛过的淀粉（或面粉，如果没有淀粉），用打蛋器搅拌均匀。当牛奶快要煮沸时，取一杯牛奶逐渐倒入蛋黄混合物中，不断搅拌。 然后将所有混合物倒回锅中的剩余牛奶中，再次用小火加热。不断用打蛋器搅拌。当奶油变稠并达到所需的稠度（类似于浓稠的酸奶）时，离火。加入香草精。让其冷却，直接用保鲜膜覆盖表面，以免形成膜。放入冰箱冷藏。 5. 装配和装饰 底部完全冷却后，将香草奶油均匀涂抹在上面。然后放上水果，最好完全覆盖奶油，不留空隙。我使用橙子、猕猴桃、草莓、蓝莓、黑加仑、黑莓、黄樱桃或我手头上有的水果的混合。 根据包装上的说明制作果冻，如果想要，可以使用两种类型：一种无色用于绿色/橙色水果，一种红色用于红色水果。用刷子涂抹在水果上，以增加光泽并保持水果新鲜。 6. 最终冷却 在上菜前，水果塔至少要在冰箱中冷藏1小时，以使奶油凝固并使所有成分结合。 我为什么经常做这个食谱 面团非常酥脆，不需要复杂的技巧。香草奶油使用简单的材料，而水果塔可以轻松适应可用的水果。制作相对快速，冷却也快，而且不会留下难以清理的残留物。适合任何季节。可以做成一个大塔，也可以做成迷你塔，如果我想要单独的份量。 建议和变体 建议 - 黄油不应太软，否则面团会很难操作。 - 不要过量使用柠檬皮屑——如果放太多，可能会使底部发苦。 - 在烘烤时检查边缘；迷你塔容易烧焦。 - 如果不使用果冻，水果可能会更快变软或氧化，尤其是软水果。 替代品 - 如果没有淀粉，可以使用面粉制作奶油，但质地会稍微浓密。 - 水果可以替换为任何可用的水果；桃子、覆盆子或香蕉也可以。 - 明胶可以用蛋糕果冻包或现成的果冻替代。 变体 - 为了增加风味，可以在奶油中加入少许肉桂，如果想要冬季版本。 - 如果不想做经典的奶油，也可以使用薄薄一层混合了少许鲜奶油的马斯卡彭。 - 可以用黄油压碎的饼干代替酥皮，但质地会有所不同。 上菜建议 - 冷食，直接从冰箱取出。 - 可以切成大块或小块，作为小吃或节日餐后甜点。 - 搭配少许新鲜薄荷装饰效果很好。 常见问题 1. 底部可以提前一天准备吗？ 可以，塔底可以提前一天烘烤。室温保存，覆盖。 2. 如果没有淀粉，可以只用面粉制作奶油吗？ 可以，但会更浓稠且更不透明。为了更细腻的奶油，淀粉是更好的选择。 3. 如何防止水果在塔上出水？ 在水果上涂抹果冻可以帮助密封。如果使用非常多汁的水果，在装饰前轻轻擦干。 4. 如何在不破裂的情况下将塔从模具中取出？ 如果使用可拆卸底部的模具并在处理之前完全冷却塔，底部会更容易取出。 5. 塔在冰箱中可以保存几天？ 在前24小时内最好。之后，底部可能会吸收奶油和水果中的湿气。 营养价值 每片（10片中的一片）估计： - 大约350-400卡路里 - 15-18克脂肪（主要来自黄油和鸡蛋） - 45-50克碳水化合物（来自糖、面粉、水果） - 6-8克蛋白质（来自牛奶和鸡蛋） 这些值是估算的，可能会因所用水果或奶油类型而有所不同。 储存和加热 水果塔与香草奶油在冰箱中保存，覆盖，最多2天。随着时间的推移，底部会变软，水果可能开始出水或变色。不建议加热；仅冷食。为了获得最佳质地，最好在制作当天或最多一天后食用。
成分
- 面团：适合大小的塔 250 克面粉 125 克黄油（脂肪含量超过 82%） 75 克糖 1 个蛋黄 20 毫升温牛奶 香草糖 柠檬皮 2 个奇异果 1 个橙子 30 克黑加仑 50 克蓝莓 100 克草莓 100 克黑莓 20 克明胶 香草奶油：1 升牛奶 300 克砂糖 100 克淀粉或 200 克面粉 5 个蛋黄 香草精
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