फलों की टार्ट, वैनिला क्रीम और पफ पेस्ट्री

फलों का टार्ट और वनीला क्रीम अगर मेरे पास ताजे फल और थोड़ा समय है, तो मैं अक्सर इस कुरकुरे टार्ट और वनीला क्रीम बनाता हूँ। खासकर जब मैं बिना किसी जटिलता के प्रभावित करना चाहता हूँ - यह नुस्खा उन्नत तकनीकों की मांग नहीं करता और सामग्री सामान्य होती हैं, लेकिन स्वाद बहुत अच्छा रहता है। मुझे सबसे ज्यादा यह पसंद है कि यह किसी भी फल के संयोजन के साथ कितनी आसानी से मेल खाता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने और सजाने सहित) तैयारी का समय: 40 मिनट बेकिंग का समय: टार्ट के लिए 15-20 मिनट; मिनी-टार्ट कम समय ले सकते हैं पोर्टियन: 8-10, ट्रे के आकार पर निर्भर करता है कठिनाई: मध्यम प्रकार: गर्मियों का मिठाई, विशेष अवसरों या सामान्य दिनों के लिए सामग्री कुरकुरे आटे के लिए: - 250 ग्राम आटा - 125 ग्राम मक्खन (82% से अधिक वसा) - 75 ग्राम चीनी - 1 अंडे की जर्दी - 20 मिलीलीटर गुनगुना दूध - वनीला चीनी - नींबू का छिलका (थोड़ा, ताकि कड़वा न हो) वनीला क्रीम के लिए: - 1 लीटर दूध - 300 ग्राम दानेदार चीनी - 100 ग्राम कॉर्नस्टार्च या 200 ग्राम आटा - 5 अंडे की जर्दियाँ - वनीला एसेंस सजावट के लिए: - 2 कीवी - 1 संतरा - 30 ग्राम काले करंट - 50 ग्राम ब्लूबेरी - 100 ग्राम स्ट्रॉबेरी - 100 ग्राम ब्लैकबेरी - पीले चेरी (वैकल्पिक) - 20 ग्राम जिलेटिन या जेली के पैकेट (हल्के फलों के लिए रंगहीन, लाल फलों के लिए लाल) निर्माण विधि 1. कुरकुरे आटा मैं पहले सामग्री को तौलता हूँ। मैं मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटता हूँ और इसे थोड़ा माइक्रोवेव में रखता हूँ, बस इतना कि यह हल्का नरम हो जाए, पिघलना नहीं चाहिए। एक कटोरे में या सीधे मिक्सर के कटोरे में मैं मक्खन और चीनी डालता हूँ, थोड़ा मिलाता हूँ जब तक चीनी मक्खन में थोड़ी घुल न जाए। मैं जर्दी, गुनगुना दूध, नींबू का छिलका (बस एक चुटकी, ताकि कड़वा न हो) और वनीला चीनी डालता हूँ। मैं मिक्सर को धीमी गति पर चलाता हूँ, बस इतना कि सब कुछ एकसमान हो जाए। मैं आटे को छानता हूँ, इसे बाकी में डालता हूँ और फिर से धीमी गति पर मिक्सर चलाता हूँ, जब तक आटा एकजुट न हो जाए। मैं आटे को एक कार्य सतह पर निकालता हूँ और इसे हाथ से बहुत हल्का गूंधता हूँ, बस इतना कि यह एक गोल, सपाट आकार ले ले। मैं इसे प्लास्टिक रैप में लपेटता हूँ और 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रखता हूँ। 2. आकार की तैयारी इस दौरान, मैं टार्ट या मिनी-टार्ट के आकार को मक्खन से चिकना करता हूँ, फिर पूरे पर आटा छिड़कता हूँ। अतिरिक्त छिड़क देता हूँ। 3. आटे को आकार देना और बेक करना मैं ठंडा आटा निकालता हूँ और इसे जल्दी से बेलता हूँ, मोटाई लगभग आधे सेंटीमीटर। बेलते समय मैं बहुत ज्यादा आटा नहीं लगाता, बस इतना कि यह चिपके नहीं। मैं आटे की परत को आकार में स्थानांतरित करता हूँ, किनारों पर अच्छी तरह से दबाता हूँ और कांटे से आटे के नीचे को कुछ बार छेदता हूँ। मैं ट्रे को फ्रीज़र में 10 मिनट के लिए रखता हूँ। इससे आकार बनाए रखने में मदद मिलती है और बेक करते समय एक दृढ़ क्रस्ट प्राप्त होती है। मैं ओवन को 180°C पर गर्म करता हूँ। मैं फ्रीज़र से आकार निकालता हूँ और 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखता हूँ। मिनी-टार्ट के लिए, 12-15 मिनट के बाद जांचता हूँ, क्योंकि वे जल्दी पकते हैं और किनारे जलने का खतरा होता है। जब वे तैयार हो जाएँ, तो मैं उन्हें एक रैक पर निकालता हूँ और पूरी तरह से ठंडा होने देता हूँ। 4. वनीला क्रीम मैं दूध को कम आंच पर गर्म करता हूँ। एक कटोरे में, मैं जर्दियों को चीनी के साथ मिलाता हूँ, छनी हुई कॉर्नस्टार्च (या आटा, अगर मेरे पास कॉर्नस्टार्च नहीं है) डालता हूँ और एक व्हिस्क से मिलाता हूँ। जब दूध उबलने के करीब होता है, तो मैं उसमें से एक कप निकालता हूँ और इसे धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण पर डालता हूँ, लगातार मिलाते हुए। फिर मैं सब कुछ पैन में बचे हुए दूध पर डालता हूँ और फिर से कम आंच पर रखता हूँ। मैं लगातार व्हिस्क से मिलाता हूँ। जब क्रीम गाढ़ी हो जाती है और वांछित स्थिरता (घने दही के समान) पर पहुँच जाती है, तो मैं इसे आंच से हटा लेता हूँ। मैं वनीला एसेंस डालता हूँ। मैं इसे ठंडा होने देता हूँ, सीधे प्लास्टिक रैप से सतह को ढककर, ताकि इसे झिल्ली न बने। मैं इसे फ्रिज में रखता हूँ। 5. असेंबली और सजावट जब टार्ट का बेस पूरी तरह से ठंडा हो जाता है, तो मैं वनीला क्रीम को समान रूप से फैलाता हूँ। फिर मैं फलों को रखता हूँ, बेहतर है कि क्रीम को पूरी तरह से ढक दूँ, ताकि कोई जगह खाली न रहे। मैं संतरे, कीवी, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, काले करंट, ब्लैकबेरी, पीले चेरी या जो भी मेरे पास है, का मिश्रण उपयोग करता हूँ। मैं जेली को पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार बनाता हूँ, यदि मैं चाहूँ तो दो प्रकार का उपयोग कर सकता हूँ: एक हल्के फलों के लिए रंगहीन, और एक लाल फलों के लिए लाल। मैं इसे ब्रश से फलों पर लगाता हूँ ताकि यह चमकदार हो और फलों को ताजा रखे। 6. अंतिम ठंडा करना टार्ट को सर्व करने से पहले कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखा जाता है, ताकि क्रीम ठंडी हो जाए और सब कुछ जुड़ जाए। मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ आटा बहुत कुरकुरा है और जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं है। वनीला क्रीम सरल सामग्री से बनाई जाती है, और टार्ट आसानी से उपलब्ध फलों के अनुसार अनुकूलित की जा सकती है। इसे अपेक्षाकृत तेजी से बनाया जा सकता है, जल्दी ठंडा किया जा सकता है और इसे साफ करने के लिए कठिन अवशेष नहीं छोड़ता। यह किसी भी मौसम के लिए उपयुक्त है। इसे बड़े आकार में या मिनी-टार्ट के रूप में बनाया जा सकता है यदि मैं व्यक्तिगत भागों की आवश्यकता हो। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - मक्खन बहुत नरम नहीं होना चाहिए, अन्यथा आटा संभालने में कठिन होगा। - नींबू के छिलके को ज्यादा न डालें - अगर आप ज्यादा डालते हैं, तो यह बेस को कड़वा बना सकता है। - बेक करते समय किनारों की जांच करें; मिनी-टार्ट जल्दी जल जाते हैं। - अगर आप जेली का उपयोग नहीं करते हैं, तो फल जल्दी नरम या ऑक्सीडाइज हो सकते हैं, खासकर नरम फलों के लिए। वैकल्पिक - अगर आपके पास कॉर्नस्टार्च नहीं है, तो आप क्रीम के लिए आटा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका टेक्सचर थोड़ा घना होगा। - फलों को किसी भी उपलब्ध फल के साथ बदला जा सकता है; आड़ू, रास्पबेरी या केले भी चलेगा। - जिलेटिन को टॉर्ट जेली या तैयार जेली के पैकेट से बदला जा सकता है। विविधताएँ - स्वाद को बढ़ाने के लिए, आप क्रीम में थोड़ा दालचीनी डाल सकते हैं, अगर आप सर्दियों के लिए एक संस्करण चाहते हैं। - अगर आप क्लासिक क्रीम नहीं बनाना चाहते हैं, तो थोड़ी व्हिप क्रीम के साथ मिलाकर मस्करपोन की एक पतली परत भी चली जाएगी। - कुरकुरे आटे के बजाय, आप मक्खन के साथ कुचले हुए बिस्किट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन टेक्सचर अलग होगा। सर्विंग के विचार - इसे ठंडा परोसा जाता है, सीधे फ्रिज से। - इसे बड़े स्लाइस या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है, नाश्ते या उत्सव के मिठाई के रूप में। - सजावट के लिए थोड़ी ताजा पुदीना के साथ अच्छा लगता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या बेस को एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है? हाँ, टार्ट का बेस एक दिन पहले बेक किया जा सकता है। इसे कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है, ढककर। 2. क्या मैं केवल आटे से क्रीम बना सकता हूँ अगर मेरे पास कॉर्नस्टार्च नहीं है? यह संभव है, लेकिन यह अधिक घना और अपारदर्शी होगा। एक अधिक मलाईदार क्रीम के लिए, कॉर्नस्टार्च अधिक पसंद किया जाता है। 3. मैं फलों को टार्ट पर पानी छोड़ने से कैसे रोकूँ? फलों पर लगाई गई जेली सील करने में मदद करती है। अगर आप बहुत रसदार फल का उपयोग कर रहे हैं, तो सजाने से पहले उन्हें हल्का सुखा लें। 4. मैं टार्ट को बिना तोड़े कैसे निकालूँ? बेस को निकालना आसान होता है अगर आप एक हटाने योग्य तले वाला टिन का उपयोग करते हैं और टार्ट को संभालने से पहले पूरी तरह से ठंडा करते हैं। 5. क्या टार्ट फ्रिज में कई दिनों तक अच्छी रहती है? यह पहले 24 घंटों में सबसे अच्छी होती है। उसके बाद, बेस क्रीम और फलों से नमी अवशोषित कर सकता है। पोषण संबंधी जानकारी एक स्लाइस के लिए (10 स्लाइस में से): - लगभग 350-400 कैलोरी - 15-18 ग्राम वसा (मुख्य रूप से मक्खन और अंडे से) - 45-50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (चीनी, आटा, फल से) - 6-8 ग्राम प्रोटीन (दूध और अंडे से) ये मूल्य अनुमानित हैं और उपयोग किए गए फलों या क्रीम के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और पुनः गर्म करना फलों का टार्ट और वनीला क्रीम फ्रिज में ढक कर, अधिकतम 2 दिनों तक रखा जा सकता है। समय के साथ, बेस नरम हो जाएगा, और फल रस छोड़ने या रंग बदलने लगेंगे। पुनः गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है; इसे केवल ठंडा परोसा जाता है। सर्वोत्तम बनावट के लिए, इसे बनाने के दिन या अधिकतम एक दिन बाद खाना अच्छा होता है।

सामग्री

आटा: एक उपयुक्त आकार की टार्ट के लिए 250 ग्राम आटा 125 ग्राम मक्खन (82% से अधिक वसा) 75 ग्राम चीनी 1 अंडे की जर्दी 20 मिली गर्म दूध वनीला चीनी नींबू का छिलका 2 कीवी 1 संतरा 30 ग्राम करौंदा 50 ग्राम ब्