Tarta owocowa, krem waniliowy i kruche ciasto
Tarta owocowa z kremem waniliowym Jeśli mam świeże owoce i trochę czasu, dość często robię tę tartę z kruchym ciastem i kremem waniliowym. Robię ją szczególnie wtedy, gdy chcę zaimponować bez zbytnich komplikacji – przepis nie wymaga zaawansowanych technik, a składniki są standardowe, ale smak pozostaje bardzo dobry. Najbardziej cenię, jak łatwo można ją dopasować do dowolnej kombinacji owoców. Szybkie informacje Całkowity czas: około 2 godziny (w tym chłodzenie i dekorowanie) Czas przygotowania: 40 minut Czas pieczenia: 15-20 minut dla tarty; mini-tarty mogą trwać krócej Porcje: 8-10, w zależności od rozmiaru formy Trudność: średnia Rodzaj: deser letni, na okazje lub zwykłe dni Składniki Na kruche ciasto: - 250 g mąki - 125 g masła (powyżej 82% tłuszczu) - 75 g cukru - 1 żółtko - 20 ml ciepłego mleka - cukier waniliowy - starta skórka z cytryny (odrobina, by nie była gorzka) Na krem waniliowy: - 1 litr mleka - 300 g cukru - 100 g skrobi lub 200 g mąki - 5 żółtek - esencja waniliowa Na dekorację: - 2 kiwi - 1 pomarańcza - 30 g porzeczek - 50 g borówek - 100 g truskawek - 100 g jeżyn - żółte wiśnie (opcjonalnie) - 20 g żelatyny lub saszetki do galaretki (bezbarwne dla jasnych owoców, czerwone dla czerwonych) Sposób przygotowania 1. Kruche ciasto Waży składniki na początku. Kroję masło w kostkę i trzymam chwilę w mikrofalówce, tylko na tyle, by było lekko miękkie, nie roztopione. W misce lub bezpośrednio w misie robota wkładam masło i cukier, krótko mieszam, aż cukier lekko się rozpuści. Dodaję żółtko, ciepłe mleko, skórkę cytrynową (tylko czubek, żeby nie była gorzka) i cukier waniliowy. Włączam robota na niskich obrotach, tylko na tyle, by wszystko się połączyło. Przesiewam mąkę, dodaję do reszty i włączam robota znowu, na niskich obrotach, nie za długo, aż ciasto się zwiąże. Wyjmuję ciasto na stolnicę i wyrabiam bardzo krótko ręką, tylko na tyle, by nabrało okrągłego, płaskiego kształtu. Owijam je folią i wkładam do lodówki na 15-20 minut. 2. Przygotowanie formy W tym czasie smaruję formę na tartę lub formy na mini-tarty masłem, a następnie posypuję mąką wszędzie. Strząsam nadmiar. 3. Modelowanie i pieczenie spodu Wyjmuję ciasto z lodówki i szybko wałkuję na grubość około pół centymetra. Nie używam zbyt dużo mąki podczas wałkowania, tylko tyle, by się nie kleiło. Przenoszę arkusz do formy, mocno dociskam brzegi i nakłuwam kilka razy widelcem dno ciasta. Wkładam formę do zamrażarki na 10 minut. Pomaga to w zachowaniu kształtu i uzyskaniu bardziej chrupiącej skórki podczas pieczenia. Rozgrzewam piekarnik do 180°C. Wyjmuję formę z zamrażarki i wkładam do piekarnika na 15-20 minut. W przypadku mini-tart sprawdzam po 12-15 minutach, ponieważ pieką się szybciej i ryzykują przypalenie brzegów. Gdy są gotowe, wyjmuję na kratkę i zostawiam do całkowitego ostygnięcia. 4. Krem waniliowy Podgrzewam mleko na małym ogniu. Osobno, w misce, mieszam żółtka z cukrem, dodaję przesianą skrobię (lub mąkę, jeśli nie mam skrobi) i mieszam trzepaczką. Gdy mleko jest prawie wrzące, biorę filiżankę z niego i stopniowo wlewam do mieszanki jajecznej, ciągle mieszając. Następnie wylewam wszystko na pozostałe mleko w garnku i znów stawiam na małym ogniu. Mieszam bez przerwy trzepaczką. Gdy krem zgęstnieje i osiągnie pożądaną konsystencję (podobną do gęstego jogurtu), zdejmuję z ognia. Dodaję esencję waniliową. Zostawiam do ostygnięcia, przykrywając powierzchnię bezpośrednio folią spożywczą, aby nie powstała skórka. Wkładam do lodówki. 5. Montaż i dekoracja Po całkowitym ostygnięciu spodu tarty, rozprowadzam krem waniliowy w równym cienkim warstwie. Następnie układam owoce, najlepiej tak, aby całkowicie pokryły krem, aby nie było wolnych miejsc. Używam mieszanki pomarańczy, kiwi, truskawek, borówek, porzeczek, jeżyn, żółtych wiśni lub co mam pod ręką. Galaretkę przygotowuję zgodnie z instrukcją na opakowaniu, używając dwóch rodzajów, jeśli chcę: jedną bezbarwną dla zielonych/pomarańczowych owoców, jedną czerwoną dla czerwonych owoców. Nakładam ją pędzelkiem na owoce, aby nadać połysk i utrzymać owoce świeże. 6. Ostateczne chłodzenie Tarta powinna być w lodówce przez co najmniej 1 godzinę przed podaniem, aby krem się zestalił i wszystko się połączyło. Dlaczego często robię ten przepis Ciasto jest bardzo kruche i nie wymaga skomplikowanych technik. Krem waniliowy robi się z prostych składników, a tarta łatwo dostosowuje się do dostępnych owoców. Robi się stosunkowo szybko, szybko chłodzi i nie zostawia trudnych do czyszczenia resztek. Jest odpowiednia na każdą porę roku. Można ją zrobić zarówno w dużej formie, jak i w mini-tartach, jeśli chcę porcje indywidualne. Porady i wariacje Porady - Masło nie powinno być zbyt miękkie, w przeciwnym razie ciasto będzie trudne do obróbki. - Nie przesadzaj ze skórką cytrynową – jeśli dodasz za dużo, może nadać gorzki smak spodom. - Podczas pieczenia sprawdzaj brzegi; mini-tarty szybko się przypalają. - Jeśli nie używasz galaretki, owoce mogą szybciej zmięknąć lub utlenić się, zwłaszcza miękkie owoce. Zamienniki - Jeśli nie masz skrobi, możesz użyć mąki do kremu, ale tekstura będzie nieco gęstsza. - Owoce można zastąpić dowolnymi, które masz pod ręką; pasują również brzoskwinie, maliny lub banany. - Żelatynę można zastąpić saszetkami do galaretki lub gotową galaretką. Wariacje - Dla dodatkowego aromatu możesz dodać odrobinę cynamonu do kremu, jeśli chcesz wersję na sezon zimowy. - Jeśli nie chcesz robić klasycznego kremu, można też użyć cienkiej warstwy mascarpone wymieszanego z odrobiną śmietany. - Zamiast kruchego ciasta, można użyć pokruszonych ciasteczek z masłem, chociaż tekstura będzie inna. Pomysły na podanie - Podaje się na zimno, prosto z lodówki. - Można kroić na duże kawałki lub małe kawałki, na przekąskę lub deser na uroczystości. - Pasuje dobrze z odrobiną świeżej mięty do dekoracji. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy spód można przygotować dzień wcześniej? Tak, spód tarty można upiec dzień wcześniej. Przechowuje się w temperaturze pokojowej, przykryty. 2. Czy mogę zrobić krem tylko z mąki, jeśli nie mam skrobi? Można, ale będzie gęstszy i bardziej matowy. Dla delikatniejszego kremu lepiej użyć skrobi. 3. Jak powstrzymać owoce przed puszczeniem soku na tartę? Galaretka nałożona na owoce pomaga w uszczelnieniu. Jeśli używasz bardzo soczystych owoców, delikatnie je osusz przed dekorowaniem. 4. Jak wyjąć tartę z formy bez łamania? Spód łatwiej wyjąć, jeśli używasz formy z odpinanym dnem i całkowicie schłodzisz tartę przed manipulowaniem. 5. Czy tarta dobrze wytrzymuje w lodówce przez kilka dni? Jest najlepsza w ciągu pierwszych 24 godzin. Po tym czasie spód może wchłonąć wilgoć z kremu i owoców. Wartości odżywcze Szacunkowe na jeden kawałek (z 10 kawałków): - Około 350-400 kcal - 15-18 g tłuszczu (głównie z masła i jajek) - 45-50 g węglowodanów (z cukru, mąki, owoców) - 6-8 g białka (z mleka i jajek) Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych owoców lub rodzaju kremu. Przechowywanie i podgrzewanie Tarta owocowa z kremem waniliowym przechowuje się w lodówce, przykryta, maksymalnie 2 dni. Spód zmięknie z upływem czasu, a owoce mogą zacząć puszczać sok lub tracić kolor. Nie zaleca się podgrzewania; podaje się tylko na zimno. Dla najlepszej tekstury najlepiej spożyć w dniu przygotowania lub maksymalnie dzień później.
Składniki
- Ciasto: na tartę o odpowiednim rozmiarze 250 g mąki 125 g masła o zawartości tłuszczu powyżej 82% 75 g cukru 1 żółtko 20 ml ciepłego mleka Cukier waniliowy Skórka cytrynowa 2 kiwi 1 pomarańcza 30 g po
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
