Фруктовый тарт, ванильный крем и слоеное тесто

Тарт с фруктами и ванильным кремом Если у меня есть свежие фрукты и немного времени, я довольно часто готовлю этот тарт с песочным тестом и ванильным кремом. Я делаю его особенно тогда, когда хочу произвести впечатление без особых заморочек – рецепт не требует сложных техник, а ингредиенты обычные, но вкус остается очень хорошим. Больше всего я ценю, как легко он сочетается с любой комбинацией фруктов. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включая охлаждение и декорирование) Время приготовления: 40 минут Время выпечки: 15-20 минут для тарта; мини-тартам может потребоваться меньше времени Порции: 8-10, в зависимости от размера формы Сложность: средняя Тип: летний десерт, для особых случаев или обычных дней Ингредиенты Для песочного теста: - 250 г муки - 125 г масла (более 82% жира) - 75 г сахара - 1 желток - 20 мл теплого молока - ванильный сахар - цедра лимона (немного, чтобы не было горько) Для ванильного крема: - 1 литр молока - 300 г сахарного песка - 100 г кукурузного крахмала или 200 г муки - 5 желтков - ванильный экстракт Для украшения: - 2 киви - 1 апельсин - 30 г смородины - 50 г черники - 100 г клубники - 100 г ежевики - желтые вишни (по желанию) - 20 г желатина или пакетики для желе (бесцветные для светлых фруктов, красные для красных) Способ приготовления 1. Песочное тесто Сначала взвешиваю ингредиенты. Нарезаю масло кубиками и держу немного в микроволновке, только до легкой мягкости, не растапливая. В миску или прямо в чашу комбайна кладу масло и сахар, коротко перемешиваю, пока сахар немного не растворится в масле. Добавляю желток, теплое молоко, цедру лимона (только чуть-чуть, чтобы не было горько) и ванильный сахар. Включаю комбайн на низкой скорости, только чтобы все перемешалось. Просеиваю муку, добавляю ее к остальным ингредиентам и снова включаю комбайн на низкой скорости, ненадолго, пока тесто не соединится. Выкладываю тесто на присыпанную мукой поверхность и очень немного замешиваю руками, только чтобы придать круглую, плоскую форму. Заворачиваю в пленку и ставлю в холодильник на 15-20 минут. 2. Подготовка формы В это время смазываю форму для тарта или формы для мини-тартов маслом, затем посыпаю мукой повсюду. Стряхиваю излишки. 3. Формирование и выпечка основы Достаю тесто из холодильника и быстро раскатываю его до толщины около половины сантиметра. Не использую слишком много муки при раскатке, только столько, чтобы не прилипало. Переношу лист в форму, хорошо прижимаю по краям и несколько раз прокалываю дно теста вилкой. Ставлю форму в морозильник на 10 минут. Это помогает сохранить форму и получить более плотную корочку при выпечке. Разогреваю духовку до 180°C. Достаю форму из морозильника и ставлю в духовку на 15-20 минут. Для мини-тартов проверяю через 12-15 минут, так как они выпекаются быстрее и могут подгореть по краям. Когда они готовы, достаю на решетку и оставляю остывать полностью. 4. Ванильный крем Ставлю молоко нагреваться на медленном огне. Отдельно в миске смешиваю желтки с сахаром, добавляю просеянный крахмал (или муку, если нет крахмала) и хорошо перемешиваю венчиком. Когда молоко почти закипит, наливаю из него чашку и постепенно вливаю в яичную смесь, постоянно помешивая. Затем выливаю все обратно в оставшееся молоко в кастрюле и снова ставлю на медленный огонь. Постоянно мешаю венчиком. Когда крем загустеет и достигнет желаемой консистенции (похожей на густой йогурт), снимаю с огня. Добавляю ванильный экстракт. Даю остыть, накрывая поверхность пленкой, чтобы не образовалась корочка. Убираю в холодильник. 5. Сборка и декорирование После полного остывания основы тарта, равномерно распределяю ванильный крем. Затем выкладываю фрукты, желательно полностью покрывая крем, чтобы не оставалось пустых мест. Использую смесь из апельсина, киви, клубники, черники, смородины, ежевики, желтых вишен или что есть под рукой. Готовлю желе по инструкции на упаковке, используя два вида, если хочу: одно бесцветное для зеленых/оранжевых фруктов, одно красное для красных фруктов. Наношу его кисточкой на фрукты для блеска и чтобы сохранить фрукты свежими. 6. Финальное охлаждение Тарт должен находиться в холодильнике минимум 1 час перед подачей, чтобы крем застыл и все соединилось. Почему я часто готовлю этот рецепт Тесто очень хрупкое и не требует сложных техник. Ванильный крем готовится из простых ингредиентов, а тарт легко адаптируется к доступным фруктам. Он готовится относительно быстро, быстро остывает и не оставляет трудных в очистке остатков. Подходит для любого сезона. Его можно приготовить как в большой форме, так и в мини-тарталетках, если я хочу порции на одного. Советы и вариации Советы - Масло не должно быть слишком мягким, иначе тесто будет трудно обрабатывать. - Не переборщите с лимонной цедрой – если положите слишком много, это может придать коржам горький вкус. - При выпечке проверяйте края; мини-тарталетки быстро подгорают. - Если не используете желе, фрукты могут быстрее размякнуть или окислиться, особенно мягкие фрукты. Замены - Если у вас нет крахмала, вы можете использовать муку для крема, но текстура будет немного более плотной. - Фрукты можно заменить на любые, которые есть под рукой; подойдет также персики, малина или бананы. - Желатин можно заменить пакетиками для желе или готовым желе. Вариации - Для дополнительного аромата вы можете добавить немного корицы в крем, если хотите вариант для холодного сезона. - Если не хотите делать классический крем, можно использовать и тонкий слой маскарпоне, смешанного с немного взбитых сливок. - Вместо песочного теста можно использовать крошки печенья с маслом, но текстура будет другой. Идеи подачи - Подается холодным, прямо из холодильника. - Можно нарезать на большие куски или маленькие кусочки, для закуски или десерта на праздничном столе. - Хорошо сочетается с немного свежей мяты для украшения. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли подготовить корж за день до? Да, основу тарта можно испечь за день до. Хранится при комнатной температуре, накрытой. 2. Могу ли я сделать крем только из муки, если у меня нет крахмала? Можно, но он будет более густым и мутным. Для более нежного крема предпочтителен крахмал. 3. Как остановить фрукты от выделения сока на тарт? Желе, нанесенное на фрукты, помогает запечатать. Если используете очень сочные фрукты, аккуратно высушите их перед декорированием. 4. Как вынуть тарт из формы, не сломав его? Корж легче извлечь, если вы используете форму с отъемным дном и полностью остудите тарт перед манипуляциями. 5. Тарт хорошо сохраняется в холодильнике несколько дней? Он лучше всего в первые 24 часа. После этого корж может впитать влагу из крема и фруктов. Пищевая ценность Оценка для одного кусочка (из 10 кусочков): - Примерно 350-400 ккал - 15-18 г жиров (в основном из масла и яйца) - 45-50 г углеводов (из сахара, муки, фруктов) - 6-8 г белка (из молока и яйца) Значения являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от используемых фруктов или типа крема. Хранение и разогрев Тарт с фруктами и ванильным кремом хранится в холодильнике, накрытым, не более 2 дней. Основа будет размягчаться с течением времени, а фрукты могут начать выделять сок или обесцвечиваться. Не рекомендуется разогревать; подается только холодным. Для лучшей текстуры лучше всего съесть в день приготовления или максимум на следующий день.

Ингредиенты

Тесто: для тарта подходящего размера 250 г муки 125 г масла с жирностью более 82% 75 г сахара 1 желток 20 мл теплого молока Ванильный сахар Цедра лимона 2 киви 1 апельсин 30 г смородины 50 г черники 1

Фруктовый тарт, ванильный крем и слоеное тесто

Ингредиенты

Теги

Категории