Tarta cu fructe, crema de vanilie si aluat fraged

Tartă cu fructe și cremă de vanilie Dacă am fructe proaspete și ceva timp, fac destul de des această tartă cu blat fraged și cremă de vanilie. O fac mai ales când vreau să impresionez fără prea multe complicăciuni – rețeta nu cere tehnici avansate și ingredientele sunt cele obișnuite, dar gustul rămâne unul foarte bun. Cel mai mult apreciez cât de ușor se potrivește cu orice combinație de fructe. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu răcire și decorare) Timp de pregătire: 40 minute Timp de coacere: 15-20 minute pentru tartă; mini-tartele pot dura mai puțin Porții: 8-10, depinde de mărimea tăvii Dificultate: medie Tip: desert de vară, pentru ocazii sau zile obișnuite Ingrediente Pentru aluat fraged: - 250 g făină - 125 g unt (peste 82% grăsime) - 75 g zahăr - 1 gălbenuș - 20 ml lapte călduț - zahăr vanilat - coajă rasă de lămâie (puțin, să nu amărască) Pentru crema de vanilie: - 1 litru lapte - 300 g zahăr tos - 100 g amidon alimentar sau 200 g făină - 5 gălbenușuri - esență de vanilie Pentru decor: - 2 kiwi - 1 portocală - 30 g coacăze - 50 g afine - 100 g căpșuni - 100 g mure - cireșe galbene (opțional) - 20 g gelatină sau plicuri pentru jeleu (incolor pentru fructe deschise, roșu pentru cele roșii) Mod de preparare 1. Aluatul fraged Cântăresc ingredientele din start. Tai untul cubulețe și îl țin puțin la microunde, doar cât să fie ușor moale, nu topit. Într-un bol sau direct în bolul robotului pun untul și zahărul, amestec scurt până zahărul se desface puțin în unt. Adaug gălbenușul, laptele călduț, coajă de lămâie (numai un vârf, ca să nu amărască) și zahăr vanilat. Pornez robotul pe viteză mică, doar cât să se omogenizeze totul. Cern făina, o adaug peste restul și pornesc robotul iar, la viteză mică, nu mult, până se leagă aluatul. Scot aluatul pe o planșetă și îl frământ foarte puțin cu mâna, doar cât să capete o formă rotundă, plată. Îl înfoliez și îl pun la frigider pentru 15-20 de minute. 2. Pregătirea formei În timpul acesta, ung forma de tartă sau formele de mini-tarte cu unt, apoi presar făină peste tot. Scutur excesul. 3. Modelarea și coacerea blatului Scot aluatul de la rece și îl întind repede, grosime cam de jumătate de centimetru. Nu folosesc prea multă făină la întins, doar cât să nu se lipească. Transfer foaia în formă, presez bine pe margini și înțep de câteva ori cu furculița fundul aluatului. Bag tava la congelator pentru 10 minute. Ajută la păstrarea formei și obținere unei cruste mai ferme la copt. Încălzesc cuptorul la 180°C. Scot forma din congelator și dau la cuptor 15-20 de minute. La mini-tarte, verific după 12-15 minute, că se coc mai repede și riscă să se ardă marginile. Când sunt gata, scot pe un grătar și las la răcit complet. 4. Crema de vanilie Pun laptele la încălzit la foc mic. Separat, într-un bol, amestec gălbenușurile cu zahărul, adaug amidonul cernut (sau făina, dacă nu am amidon) și omogenizez cu un tel. Când laptele e aproape de fierbere, iau o cană din el și o torn treptat peste amestecul de ou, amestecând constant. Apoi răstorn totul peste laptele rămas în cratiță și pun din nou pe foc mic. Amestec fără pauză cu telul. Când crema se îngroașă și ajunge la consistența dorită (asemănător unui iaurt gros), iau de pe foc. Adaug esență de vanilie. O las să se răcească, acoperind suprafața direct cu folie alimentară, ca să nu prindă pojghiță. Bag la frigider. 5. Montaj și decor După ce baza de tartă s-a răcit complet, întind crema de vanilie în strat uniform. Apoi pun fructele, de preferat să acopăr complet crema, să nu rămână locuri libere. Folosesc un mix de portocale, kiwi, căpșuni, afine, coacăze, mure, cireșe galbene sau ce am la îndemână. Jeleul îl fac după instrucțiunile de pe pachet, folosind două tipuri dacă vreau: unul incolor pentru fructe verzi/portocalii, unul roșu pentru fructele roșii. Îl aplic cu pensula peste fructe pentru luciu și ca să țină fructele proaspete. 6. Răcire finală Tarta se dă la frigider minimum 1 oră înainte de servire, să se întărească crema și să se lege totul. De ce fac rețeta des Aluatul e foarte fraged și nu cere tehnici complicate. Crema de vanilie se face cu ingrediente simple, iar tarta se adaptează ușor la ce fructe sunt disponibile. Se face relativ rapid, se răcește repede și nu lasă resturi greu de curățat. E potrivită pentru orice sezon. Se poate face atât într-o formă mare, cât și în mini-tarte dacă vreau porții individuale. Sfaturi și variații Sfaturi - Untul nu trebuie să fie prea moale, altfel aluatul va fi greu de manevrat. - Nu exagera cu coaja de lămâie – dacă pui prea mult, poate da un gust amar blaturilor. - La copt, verifică marginile; la mini-tarte se ard repede. - Dacă nu folosești jeleu, fructele se pot înmuia sau oxida mai repede, mai ales fructele moi. Înlocuiri - Dacă nu ai amidon, poți folosi făină pentru cremă, însă textura va fi puțin mai densă. - Fructele pot fi înlocuite cu orice ai la îndemână; merge și cu piersici, zmeură sau banane. - Gelatina se poate înlocui cu plicuri de tort gelee sau jeleu gata de preparat. Variații - Pentru un plus de aromă, poți pune puțină scorțișoară în cremă, dacă vrei o variantă pentru sezonul rece. - Dacă nu vrei să faci cremă clasică, merge și cu un strat subțire de mascarpone amestecat cu puțină frișcă. - În loc de blat fraged, se poate folosi biscuiți sfărâmați cu unt, însă textura va fi diferită. Idei de servire - Se servește rece, direct din frigider. - Se poate tăia în felii mari sau bucăți mici, pentru gustare sau desert de masă festivă. - Merge bine cu puțină mentă proaspătă pentru decor. Întrebări frecvente 1. Blatul se poate pregăti cu o zi înainte? Da, baza de tartă se poate coace cu o zi înainte. Se păstrează la temperatura camerei, acoperită. 2. Pot face crema doar cu făină dacă nu am amidon? Se poate, dar va fi mai densă și mai opacă. Pentru o cremă mai fină, amidonul este de preferat. 3. Cum opresc fructele să lase apă peste tartă? Jeleul aplicat peste fructe ajută la sigilare. Dacă folosești fructe foarte zemoase, șterge-le ușor înainte de decorare. 4. Cum scot tarta din formă fără să se rupă? Blatul se scoate mai ușor dacă folosești o tavă cu fund detașabil și răcești complet tarta înainte de manipulare. 5. Tarta rezistă bine la frigider mai multe zile? Este mai bună în primele 24 de ore. După aceea, blatul poate absorbi umezeala din cremă și fructe. Valori nutriționale Estimare pentru o felie (din 10 felii): - Aproximativ 350-400 kcal - 15-18 g grăsimi (în principal din unt și ou) - 45-50 g carbohidrați (din zahăr, făină, fructe) - 6-8 g proteine (din lapte și ou) Valorile sunt orientative și pot varia în funcție de fructele folosite sau tipul de cremă. Păstrare și reîncălzire Tarta cu fructe și cremă de vanilie se păstrează la frigider, acoperită, cel mult 2 zile. Blatul se va înmuia pe măsură ce trec orele, iar fructele pot începe să lase zeamă sau să se decoloreze. Nu se recomandă reîncălzirea; se servește doar rece. Pentru textura cea mai bună, e bine să fie consumată în ziua preparării sau la maximum o zi după.

Etichete

tarta cu crema de vanilie tarta cu fructe

Categorie: Desert Autor: Eliza H. Vizualizări: 1 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tarta cu fructe, crema de vanilie si aluat fraged de Eliza H. - Rețete Recipia 1

Desert - Tarta cu fructe, crema de vanilie si aluat fraged de Eliza H. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii