维希汤
今天我们将漫步在迷人的法国料理世界中，发现由一位杰出厨师重新诠释的著名汤的食谱。路易·迪亚特是一位才华横溢的厨师，在第一次世界大战期间曾在纽约的豪华丽兹卡尔顿酒店工作。在这家著名餐厅积累了扎实的经验后，他决定重现那道让他想起童年的韭菜土豆汤，这道汤与他在法国的记忆有着深厚的联系。在1950年的一次采访中，他坦言："我记得我和我哥哥常常在热夏天的日子里往汤里加一点冷牛奶，以便让自己凉快下来。"这道汤被称为冷韭菜奶油汤（crème vichyssoise glacée），首次出现在丽兹的菜单上是在1917年，但多年来它的名称和受欢迎程度发生了变化。随着时间的推移，人们就它的起源进行了激烈的讨论，究竟它是真正的法国菜、美国菜还是甚至加泰罗尼亚菜！ 除了在夏天极其清爽之外，这道奶油汤在寒冷的冬天也可以热着享用，展现出显著的多样性。汤的制作始于准备材料。我们只使用韭菜的白色部分，仔细清洗以去除任何杂质。然后，将韭菜和洋葱切成小块。在锅中，我们融化黄油，加入切好的洋葱和韭菜，再加上几瓣蒜，用刀刃轻轻压碎，以释放其香气。我们将混合物翻炒至蔬菜变得透明，然后加入切成块或薄片的土豆。 之后，我们根据个人喜好加入水或高汤，并用白胡椒和肉豆蔻调味。当汤开始煮沸时，我们降低火力，让它慢慢煮，我更喜欢将韭菜的绿色部分用绳子绑在锅的把手上，以增强香气。蔬菜煮熟后，我们加入牛奶，并使用搅拌机将所有材料混合，直到得到光滑的奶油。如果没有手持搅拌机，可以使用普通搅拌机，但清洁时需要额外的工作。 一旦奶油充分混合，我们加入奶油。如果您想冷食汤，请保留奶油在最后放入碗中，创造出优雅的设计在汤的表面。对于热版，加入奶油并煮至第一次冒泡。韭菜奶油汤通常与酥脆的面包丁和切碎的青葱一起食用。如果没有面包丁，您可以使用韭菜的绿色部分，切成细条，在一汤匙芝麻油中翻炒，以增加风味。这道汤不仅是一道美味佳肴，还是在任何场合增添优雅气息的一种方式！
成分
- 50克黄油，3-4根韭菜，1个中等大小的洋葱，2-3个土豆，250毫升牛奶，盐，白胡椒，肉豆蔻，1升鸡肉高汤，200毫升酸奶油，葱的茎。我还加了2瓣大蒜。
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