三层柠檬夹心蛋糕
三层柠檬夹心蛋糕由鸡蛋和面粉制成的蛋糕片、酸爽的奶油馅和绿色打发奶油组成；冷藏一夜后切成方块。我按自己的24 × 36 cm烤盘调整了用量，并分别烤了三片蛋糕；瓦莉在Bucătăraș上看到加比做的这款蛋糕后也想吃，因为她喜欢酸味。我觉得奶油馅可以再酸一点，所以加柠檬汁之前会先尝尝。 准备：45分钟。烘烤：28分钟。静置：8小时30分钟。总时间：9小时43分钟。份数：24。每份约250 kcal，含4 g蛋白质。
成分
- 蛋糕片：
- 9个鸡蛋
- 9汤匙糖
- 9汤匙面粉
- 4汤匙半油
- 4汤匙半水
- 1/4茶匙盐
- 柠檬奶油馅：
- 300 g脂肪含量80%的黄油
- 700 ml牛奶
- 5汤匙食用淀粉
- 8汤匙糖
- 2个柠檬
- 顶部装饰：
- 100 ml液体淡奶油
- 150 ml脂肪含量超过30%的甜奶油
- 2汤匙糖粉
- 2滴绿色食用色素
准备
1. 在24 × 36 cm烤盘里铺上烘焙纸。每烤一片蛋糕，分开3个鸡蛋的蛋白和蛋黄，蛋白加1/4茶匙盐的三分之一，打发。加入3汤匙糖，继续打至硬性发泡。 2. 将这一份蛋黄与1汤匙半油和1汤匙半水打匀。轻轻拌入蛋白中，再加入过筛的3汤匙面粉。把面糊在烤盘里抹平，每片烤7分钟，烤箱温度为180 °C，直到表面微微上色。让蛋糕片冷却30分钟，再揭下烘焙纸。用同样的方法烤另外两片。 3. 在厚底锅里混合做奶油馅用的淀粉和糖，再逐渐倒入牛奶，边倒边搅拌，避免结块。煮7分钟并不停搅拌，直到变稠。放凉30分钟，至微温，再加入两个柠檬的汁。 4. 将室温软化的黄油打发，再一点点加入煮好的奶油馅，搅打至均匀。 5. 将液体淡奶油、脂肪含量超过30%的甜奶油和糖粉打发至蓬松。加入绿色食用色素，短暂搅打。 6. 在烤盘里铺上保鲜膜，放入第一片蛋糕。抹上一半柠檬奶油馅，盖上第二片蛋糕，再抹上剩下的奶油馅，最后盖上第三片蛋糕。在表面抹上打发奶油，用叉子划出条纹。放入冰箱冷藏8小时，然后切块。
备注
想多挤些汁，可以在切开前用手掌把柠檬在台面上来回滚一滚；薄皮柠檬很容易挤汁。保鲜膜要留出烤盘边缘，方便分切前把整块蛋糕提出来。我会在聚餐前一晚做好，让它在冰箱里放到第二天，充分冷藏。盖好后最多在冰箱里保存3天；绿色食用色素可以不加，这样打发奶油就会保持白色。含鸡蛋、麸质和乳制品；搭配红茶食用。
常见问题
为什么有一片蛋糕烤得颜色更深？ 烤箱里每片蛋糕的受热情况可能不同；下一片在180 °C烤到6分钟时检查，边缘刚开始上色就取出。
黄油奶油馅油水分离了怎么办？
把搅拌碗冷藏10分钟，再搅打2分钟；黄油不那么软时，奶油馅可能会重新融合。
可以用面粉代替淀粉吗？
可以，用10汤匙面粉代替5汤匙淀粉，小火煮奶油馅8分钟，边煮边搅拌，直到变稠。
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